Украина
Каталог   /   Дом и ремонт   /   Посуда и приборы   /   Кухонная посуда   /  Гусятницы и казаны
Гусятницы и казаны 
Популярные модели→ Сравнить в таблице
Biol G301P
от 382 грн.
гусятница, 2.5 л, алюминий, покрытие: тефлоновое, крышка-сковородка
Biol K1000T
от 246 грн.
казан, размер 32 см, 10 л, алюминий
Biol KT1200
от 324 грн.
казан, размер 40 см, 12 л, алюминий
Biol KT2200
от 498 грн.
казан, размер 50 см, 22 л, алюминий
Biol G601P
от 626 грн.
гусятница, 6 л, алюминий, покрытие: тефлоновое, крышка-сковородка
BergHOFF Geminis 1695181
от 616 грн.
гусятница, размер 36.5 см, 3 л, керамика
Simax 7296/7306
от 375 грн.
гусятница, 8 л, стекло
Granchio 88011
от 1 109 грн.
гусятница, размер 32 см, 8 л, алюминий, покрытие: мраморное, совместим с индукцией
Biol GO600
от 180 грн.
гусятница, 6 л, алюминий
Simax 7136/7146
от 228 грн.
гусятница, размер 35.4 см, 3.5 л, стекло
Simax 7026/7036
от 158 грн.
гусятница, размер 33.4 см, 2.4 л, стекло
Biol 0912
от 829 грн.
казан, размер 40 см, 12 л, чугун, совместим с индукцией
Pyrex 465A000
от 275 грн.
гусятница, размер 33 см, 4.6 л, стекло
Simax 6256/6266
от 128 грн.
гусятница, размер 18 см, 1 л, стекло

Гусятницы и казаны: характеристики, типы, виды

Тип

— Гусятница. Встречается также название «утятница». К данному типу относится специализированная посуда для тушения, с толстыми стенками и плотно закрывающейся крышкой, имеющая характерную вытянутую форму (хотя есть и другие варианты, см. ниже). От казана (см. ниже) такая посуда отличается как упомянутой формой, так и плоским дном. Отметим, что, несмотря на название, применение такой посуды не ограничивается готовкой птицы — гусятницы хорошо подходят также для тушения мяса и овощей. А при определённом навыке в них можно также готовить плов (хотя казан для этого считается всё же более подходящим вариантом).

— Казан. Ещё одна разновидность посуды для тушения и другой «медленной» готовки. Высота казанов бывает разной, однако все они имеют круглую форму, в чём и заключается их главное отличие от описанных выше гусятниц. Помимо этого, традиционный казан имеет форму полусферы, с закруглённым дном — в расчёте на подвешивание над очагом и равномерный прогрев нижней части со всех сторон. Впрочем, на современной кухне такая конструкция не очень удобна, поэтому на сегодняшний день большинство казанов, выпускаемых производителями посуды, имеет плоскость на дне. При этом в одних моделях размеры этой плоскости невелики, а другие, наоборот, больше напоминают кастрюли, нежели классические полукруглые казаны. В любом случае данный тип посуды весьма популярен в восточной кухне — в частности, именно казан считается идеальной ёмкостью для приготовления плова.

Форма

Современная толстостенная посуда может делаться овальной, прямоугольной, квадратной или круглой. Отметим, что термины «прямоугольная» и «квадратная» являются несколько условными — такая посуда в любом случае имеет закруглённые углы. Кроме того, квадратные модели не всегда имеют строго одинаковый размер в длину и ширину — речь скорее идёт о форме, близкой к квадрату.

Казаны (см. «Тип») являются по определению выпускаются круглыми, других вариантов среди них не встречается; а вот гусятницы могут иметь любую форму. Главными же отличиями круглых гусятниц от казанов являются крупный размер плоскости в основании и более выраженная цилиндрическая форма (казаны, даже схожие с кастрюлями, более закруглённые, чем гусятницы).

Размер

Основной размер посуды. Для круглых ёмкостей, прежде всего казанов (см. «Тип») в данном пункте указывают диаметр; для овальных и прямоугольных — длину; для квадратов — размер по одной из сторон (по более крупной, если квадрат не идеальный — подробнее см. «Форма»). В любом случае данный показатель позволяет определить два момента: во-первых, насколько ёмкость подходит для «крупногабаритных» ингредиентов (например, полутушки или целой тушки птицы); во-вторых, поместится ли посуда на плиту, в духовку, микроволновку и т.п. Кроме того, в примечаниях могут указываться другие размеры (для круглой посуды — высота, для других форм — длина), что ещё более облегчает оценку вместимости и габаритов.

Объем

Общий объём гусятницы или казана. Стоит учитывать, что полезный объём всегда будет немного меньше общего — ведь наполнять посудину до краёв не имеет смысла, это только создаст лишние проблемы при готовке. Тем не менее, учтя этот момент, вполне можно оценить вместимость посуды и по общему объёму.

Основным критерием при выборе по данному показателю являются объёмы планируемой готовки. Так, посуда на 3 – 5 л предназначена для небольших семей из 2 – 3 человек, ёмкости 6 – 8 л подойдут уже для 4 – 6 едоков. Самые крупные гусятницы вмещают порядка 10 л — это позволяет поместить внутрь целую тушку довольно крупной птицы. А объём казанов может составлять несколько десятков литров; подобные посудины весьма удобны для коллективных выездов на природу, фестивалей и других массовых мероприятий.

Отметим, что обратной стороной большого объёма является громоздкость, большой вес и высокая стоимость (по сравнению с аналогами из того же материала — см. ниже). Кроме того, использовать посуду более чем на 8 – 10 л на обычной бытовой плите попросту не имеет смысла, т.к. она не сможет эффективно прогреться. Поэтому далеко не всегда больший объём является лучшим выбором — стоит учитывать реальные потребности и условия готовки.

Толщина стенок

Толщина стенок гусятницы или казана (см. «Тип»).

Толстые стенки обеспечивают равномерный нагрев и позволяют посуде накопить больше тепла. И то, и другое чрезвычайно важно для тушения, томления и других аналогичных способов готовки, для которых и была в своё время изобретена толстостенная посуда. Поэтому с этой точки зрения можно сказать, что чем толще стенки посуды — тем лучше. С другой стороны, большая толщина заметно сказывается на весе, особенно если речь идёт о вместительных ёмкостях, да и стоят такие модели заметно дороже.

В наиболее тонкостенных современных гусятницах и казанах толщина стенок составляет порядка 3 – 4 мм — этого вполне достаточно для того, чтобы посуда нормально справлялась со своей задачей. Однако более требовательным и искушённым кулинарам рекомендуется большая толщина стенок. При этом не стоит забывать, что рабочие характеристики посуды сильно зависят также от материала (см. ниже), а сравнивать между собой по толщине стенок можно лишь модели, выполненные из одного материала.

Материал

— Чугун. Чугун можно назвать «неустаревающей классикой»: будучи наиболее давним из материалов, встречающихся в современной толстостенной посуде, он не теряет популярности и по сей день. Это обусловлено целым набором полезных свойств: чугунная посуда равномерно прогревается, долго держит тепло, легко чистится, а при соблюдении определённых правил сама по себе приобретает антипригарные свойства и не требует специальных покрытий (см. ниже). Единственным серьёзным недостатком чугуна является большой вес. Поэтому тем, кто испытывает трудности с переноской тяжестей, стоит быть осторожными при выборе посуды из данного материала (особенно казанов большого объёма). Также стоит помнить, что чугун относительно хрупок и от сильного удара может расколоться, а при длительном хранении пищи в чугунной ёмкости может начаться окисление, что испортит вкус содержимого.

— Алюминий . Алюминиевые сплавы появились как современная альтернатива описанному выше чугуну. Главным преимуществом этого материала является небольшой вес, благодаря чему посуда из неё получается довольно лёгкой даже при большом объёме. Правда, алюминий всё же уступает чугуну по теплоёмкости и отличается по особенностям нагрева; поэтому принципиальные приверженцы традиционных рецептов такую посуду не признают, считая, что она не может обеспечить полноценное томление. Однако на обычной домашней кухне алюминиевый казан или утятница вполне могут послужить заменой для тяжёлой чугунной ёмкости. А вот из однознач...ных недостатков данного материала стоит отметить отсутствие антипригарных свойств — в итоге приходится либо мириться со сложностями в очистке, либо покупать посуду со специальным покрытием (см. ниже). Также отметим, что алюминиевые казаны с относительно тонкими стенками считаются непригодными для приготовления классического плова, а хранить пищу в посуде без покрытия нежелательно — длительный контакт приводит к окислению металла и ухудшению вкуса.

— Сталь. Нержавеющая сталь, применяемая в посуде, отличается стильным внешним видом, высокой прочностью и надёжностью, она легко переносит довольно интенсивную чистку, к тому же не окисляется при длительном контакте с пищей. В то же время данный материал хоть и легче чугуна, однако заметно тяжелее алюминия, а по равномерности нагрева и способности удерживать тепло он уступает им обоим. В свете этого сталь считается неподходящей для казанов (см. «Тип») и практически не встречается в них, да и среди гусятниц она используется редко, преимущественно в моделях премиум-класса.

— Керамика. Ещё один материал, применяемый исключительно в гусятницах. Керамика примечательна лёгкостью и нетребовательностью в очистке, совместимостью с духовками и посудомоечными машинами (см. ниже), такой посуде не требуется специальное антипригарное покрытие, при этом она не окисляется от длительного контакта с пищей и может использоваться для хранения приготовленного блюда. Главным недостатком данного материала является хрупкость; кроме того, он по определению не совместим с индукционными нагревателями (см. ниже).

— Стекло. Стекло в целом аналогично описанной выше керамике, однако оно легче моется, а прозрачные стенки позволяют до некоторой степени следить за состоянием блюда, не открывая крышки. Недостатки данного материала также весьма характерны: хрупкость и непригодность для индукционных плит.

Материал крышки

Для крышек используются те же материалы, что и для самой посуды. Особенности разных вариантов описаны выше, в соответствующем пункте. Однако стоит отметить, что материал крышки может не совпадать с материалом самой посуды. Чаще всего такие комплекты сочетают металлическую ёмкость со стеклянной крышкой; подобные модели заинтересуют в первую очередь тех, для кого важна возможность видеть содержимое посуды, не открывая её. В остальных же случаях обращать внимание на материал крышки имеет смысл в том случае, если речь идёт о модели с крышкой-сковородой (см. «Дополнительно»).

Вот материалы, встречающиеся среди крышек-сковород, и их основные особенности, актуальные именно для применения в роли сковородки:

— Чугун. Как и чугунная посудина, крышка-сковородка из этого материала медленно нагревается и медленно остывает. Чугун хорошо переносит сильный нагрев, не требует антипригарных покрытий, но достаточно требователен к уходу (иначе антипригарные свойства теряются).

— Сталь. Сталь достаточно прочна, надёжна и не реагирует с пищей, однако нагревается неравномерно, не обладает антипригарными свойствами (что, впрочем, можно решить применением специальных покрытий) и довольно чувствительна к перегреву.

— Алюминий. В случае сковородок алюминий считается бюджетным вариантом: он лёгок, прочен, относительно недорог, однако не очень равномерно нагревается и легко деформируется при перегреве. К тому же пища при готовке склонна пригорать, а при...длительном хранении в посуде её вкус может ухудшиться из-за окисления металла (хотя при наличии антипригарного покрытия эти недостатки становятся неактуальными).

Антипригарное покрытие

Тип антипригарного покрытия, предусмотренного в конструкции гусятницы или казана (см. «Тип»).

— Тефлоновое. Покрытие на основе политетрафторэтилена, известного под названием «тефлон». Довольно часто встречается в современной посуде, включая толстостенную, благодаря сочетанию лёгкости в очистке с относительно невысокой стоимостью. В то же время данный материал довольно требователен к соблюдению правил эксплуатации. Прежде всего, его нужно максимально беречь от царапин: при готовке следует использовать деревянные или силиконовые лопаточки, ложки и т.п. (но не металлические, не говоря уже о ножах), а при мытье нельзя применять абразивные средства и металлические губки (впрочем, этого обычно и не требуется). Если же царапина или какое-то другое повреждение всё же появилось, использовать тефлоновую поверхность нельзя — она начинает выделять вредные вещества, единственный вариант — замена посуды. Данное покрытие чувствительно к перегреву (также начинается выделение вредных веществ, могут появиться трещины), его нельзя использовать на сильном огне и не рекомендуется применять на электрических плитах. Также отметим, что даже самый качественный тефлон при самом бережном обращении имеет ограниченный срок службы — обычно около 5 лет.

— Керамическое. Покрытие, созданное как попытка устранить некоторые недостатки тефлона. Главным его преимуществом является полная безвредность: керамика не выделяет вредных веществ при высоких температурах и царапинах. При этом поца...рапать её довольно трудно, а потому с посудой можно использовать ложки и лопатки из любого материала, мыть её абразивными средствами и т.п. Кроме того, и выглядит такое покрытие довольно эстетично. В то же время оно является разновидностью стекла и, как любое стекло, довольно чувствительно к ударам. Ещё один недостаток — деликатность в мойке: горячие керамические сковороды нельзя ставить под холодную воду (иначе могут появиться трещины, а то и сколы), да и с посудомоечными машинами они слабо совместимы.

— Мраморное. В данную категорию относится несколько разновидностей антипригарного покрытия, общей чертой для которых является характерное оформление «под мрамор», что придаёт посуде довольно привлекательный внешний вид. Конкретные же характеристики таких материалов могут быть разными и отличаются от производителя к производителю. Наиболее дешёвые варианты представляют собой тефлон (см. выше) с вкраплениями частиц титана или искусственных алмазов; такое покрытие несколько прочнее обычного тефлона, однако на этом эксплуатационные различия заканчиваются. В более дорогих решениях от солидных производителей используются фирменные технологии, обеспечивающие как прочность, так и безопасность. Вообще чем дороже посуда — тем, как правило, качественнее покрытие (при прочих равных). Если же Вы твёрдо намерены приобрести посуду с мраморным покрытием — лучше всего перед покупкой уточнить информацию о различных производителях и применяемых ими технологиях, и уже на этом основании делать выбор.

— Отсутствует. Полное отсутствие специального антипригарного покрытия в гусятнице или казане. Такие модели представлены на рынке в двух разновидностях. Первая — это изделия из материалов, изначально обладающих антипригарными свойствами и не требуеющих специальных покрытий — чугуна, стекла и керамики (подробнее о материалах см. выше). Второй вид — посуда бюджетного уровня, в которой антипригарное покрытие не предусматривается из соображений снижения стоимости.

Дополнительно

— Совместимость с индукцией. Возможность применения посуды на электрических плитах с нагревателями индукционного типа. Подобные нагреватели, в соответствии с названием, используют явление электромагнитной индукции. Их достоинством является то, что при работе греется не поверхность плиты, а посуда «напрямую» — это считается весьма безопасным и эффективным. Однако нормально работать с индукционными конфорками может не всякая посуда — для этого требуются определённые материалы. Поэтому, если Вы покупаете гусятницу или казан для подобной плиты — стоит отдельно убедиться в наличии данной возможности.

— Мытье в посудомойке. Возможность безопасно мыть посуду в посудомоечной машине. Особенности работы современных «посудомоек» таковы, что некоторые материалы (и даже предметы посуды из подходящих материалов, но неподходящей формы) с ними не совместимы. Поэтому если для Вас важна возможность мытья в машине — стоит выбирать изделия, в которых такая возможность прямо заявлена.

— Использование в духовке. Возможность безопасного использования посуды в духовке. Режим работы духовки отличается от готовки на варочной поверхности тем, что температура нагрева относительно невысока, однако горячий воздух контактирует со всеми внешними частями посуды. Это может создать проблемы, например, при наличии резиновых накладок на ручках. Поэтому для готовки в духовке стоит приобретать только ту посуду, которая на это изначально рассчитана.

— Многослойное дно. Наличие...многослойного дна в конструкции посуды. Чередование слоёв из разных материалов позволяет обеспечить в одном изделии сочетание прочности, равномерности нагрева и стойкости к перепадам температур. Недостаток таких моделей классический — высокая цена. Отметим, что многослойное дно встречается преимущественно в гусятницах (см. «Тип»), казанам по ряду причин данная особенность не требуется.

— Крышка-сковородка. Наличие в комплекте поставки посуды специальной крышки, которая может использоваться в роли полноценной сковороды. Преимущество подобного комплекта очевидно: его можно применять как в роли гусятницы или казана, так и в роли сковородки. Правда, стоит учитывать, что в некоторых рецептах закрытая крышка критична, и использовать сразу оба элемента комплекта (основную ёмкость и дополнительную сковородку) не получится. Впрочем, в любом случае дополнительный предмет посуды может оказаться нелишним. Об особенностях применения крышек-сковород из разных материалов см. «Материал крышки».

— Дужка для подвешивания. Наличие дужки для подвешивания в конструкции посуды. Данная особенность предназначена прежде всего для того, чтобы гусятницу или казан можно было подвесить над очагом, костром или другим подобным источником нагрева. Соответственно, такую возможность оценят в первую очередь любители выездов на природу, приверженцы традиционной кухни и другие пользователи, использующие для готовки открытое пламя.
Пользователи также искали:
акриловые ванны
Подбор по параметрам
 
Цена
отдо грн.
Производители
Тип
Форма
Размер
Объем
Материал
Дополнительно
Антипригарное покрытие
Каталог гусятниц и казанов 2017 - новинки, хиты продаж, купить гусятницы и казаны.