Украина
Каталог   /   Дом и ремонт   /   Посуда и приборы   /   Ножи и столовые приборы   /  Наборы ножей
Наборы ножей 
Популярные модели→ Сравнить в таблице
Victorinox 5.1050.3
от 3 843 грн.
3 шт, универсальный, разделочный
BergHOFF Gourmet 1395111
от 4 237 грн.
10 шт, универсальный, поварской, сантоку, филейный, для очистки, для хлеба, для томатов
Rondell Espada RD-324
от 1 568 грн.
5 шт, универсальный, поварской, сантоку, для очистки, разделочный, держатель
Krauff 29-243-004
от 1 071 грн.
5 шт, универсальный, поварской, для очистки, для нарезки, для хлеба
Maestro MR 1420
от 623 грн.
5 шт, универсальный, поварской, обвалочный, для очистки, для хлеба
Maestro MR 1422
от 940 грн.
7 шт, универсальный, поварской, обвалочный, для очистки, разделочный, для хлеба
Maestro MR 1410
от 450 грн.
3 шт, универсальный, поварской, для очистки
Maestro MR 1411
от 732 грн.
6 шт, универсальный, поварской, обвалочный, для очистки, разделочный, доска
BergHOFF Studio 1306285
от 890 грн.
5 шт, поварской, сантоку, для очистки
Vinzer 89120
от 2 542 грн.
6 шт, универсальный, поварской, для очистки, разделочный, для хлеба
BergHOFF Lagos 1307077
от 485 грн.
6 шт, универсальный, поварской, для очистки, разделочный, для хлеба
Gipfel 6653
от 1 601 грн.
7 шт, универсальный, поварской, для очистки, разделочный, для хлеба
BergHOFF Studio 1315058
от 2 131 грн.
14 шт, универсальный, поварской, сантоку, обвалочный, для очистки, для хлеба, для стейка
BergHOFF Eclipse 3700173
от 1 535 грн.
5 шт, универсальный, поварской, для очистки, разделочный, для хлеба

Наборы ножей: характеристики, типы, виды

Тип

Наборы ножей делятся по типу в зависимости от того, какие рабочие предметы (см. «Предметов в наборе») входят в комплект. Варианты, которые наряду с ножами включают также дополнительные инструменты, предназначены в первую очередь для тех, кто только начал укомплектовывать кухню — часто бывает проще купить такой набор, чем обзаводиться необходимыми предметами по отдельности. А на случай, если приобретать такие аксессуары Вам незачем или Вы хотите выбрать их отдельно, выпускаются «чисто ножевые» комплекты.

Вспомогательное оснащение вроде подставок или держателей, не относящееся к рабочим инструментам, может входить в любой тип набора.

Предметов в наборе

Количество предметов, включённых в комплект поставки набора. При подсчёте этого количества учитываются только предметы, которые можно непосредственно использовать в качестве инструмента: собственно ножи, точилки, овощечистки и т.п.; вспомогательное оснащение (например, подставки) в расчёт не берётся. Подробнее об этом см. п. «Дополнительно».

универсальный

Универсальные модели имеют достаточно простую конструкцию: лезвие средней длины с закруглённой режущей кромкой и, чаще всего, гладкой заточкой (хотя есть варианты и с зубчиками). Ножи этого типа присутствуют практически на каждой кухне, т.к., в соответствии с названием, пригодны для разнообразных работ: нарезки хлеба, чистки овощей, разделывания мяса и т.п. И хотя при некоторых работах такой нож может быть менее удобен, чем специализированный, однако его вполне хватает для большинства задач, возникающих в несложной повседневной готовке. Да и профессиональные кулинары обязательно имеют в своём наборе как минимум одну универсальную модель.

поварской

Внешне такие ножи схожи с вышеописанными универсальными, имеют гладкую заточку и, чаще всего, закруглённую форму режущей кромки, однако отличаются массивностью, большей шириной лезвия, а некоторые модели ещё и ощутимо длиннее. Поварские ножи также могут использоваться для разнообразных работ, а размер и вес облегчают нарезку крупных и «плотных» продуктов.

сантоку

Название этих ножей имеет японское происхождение и означает «три хорошие вещи», под которыми подразумевается возможность резать, рубить и крошить. Сантоку имеют характерную форму с широким лезвием и расположенной ощутимо ниже рукоятки режущей кромкой (прямой или почти прямой), за счёт чего несколько напоминают топорики. Заточка гладкая, за редкими исключениями; в классических сантоку — значительно острее, чем у обычных ножей. В соответствии с названием, этот тип довольно универсален, однако лучше всего подходит для нарезки — как кубиками, так и довольно тонкой.

обвалочный

Обвалкой называют отделение мяса от кости; соответственно, именно таково основное назначение этих ножей, хотя конструкция позволяет применять их и для других целей (в частности, разделки птицы). Для них характерно длинное тонкое лезвие, которое у рукояти довольно широко, однако к острию сужается (сразу довольно резко, затем плавнее). Заточка, как правило, гладкая.

филейный

Ножи, предназначенные для нарезки мяса и рыбы ровными аккуратными кусками, отделения шкуры от мяса и филе от костей. Форма лезвия может быть разной: одни модели больше похоже на обвалочные, другие — на универсальные (оба см. выше). Однако все филейные ножи характеризуются большой длиной и гибкостью лезвия, что позволяет осуществлять разрезы даже больших кусков за счёт одного движения ножа (это обеспечивает аккуратность). Заточка — только гладкая.

для очистки

Ножи, созданные в расчёте на максимальное удобство при чистке овощей и фруктов. Главной их отличительной особенностью является короткое лезвие (ощутимо короче рукоятки). Режущая кромка может быть прямой или вогнутой, с опущенным вниз остриём; первый вариант подходит для разных фруктов и овощей, а второй рассчитан преимущественно на картофель. Кроме того, вогнутое лезвие может пригодиться для художественного оформления праздничных столов. Ножи этого типа могут иметь гладкую либо зубчатую заточку.

разделочный

Многие ножи этого типа практически не отличаются внешне от универсальных (см. выше); другие модели оснащаются более длинным лезвием. Острие в разделочных ножах часто делается почти по центру лезвия. Основным их назначением является нарезание крупных овощей и фруктов (включая арбузы и дыни), а также больших кусков мяса и рыбы.

для нарезки

По конструкции такие ножи весьма похожи на обвалочные, также имеют тонкое лезвие, расширенное у рукояти и сужающееся к острию. Однако предназначены они в первую очередь для нарезки тонкими ломтиками мяса и рыбы (в т.ч. в японской кухне).

для хлеба

Ножи, предназначенные для нарезки хлеба, отличаются длинным лезвием с равномерной шириной (лишь у самого острия оно сужается) и режущей кромкой прямой или слегка изогнутой формы с зубчиками; гладкая заточка не используется по определению. Благодаря зубчикам нож легко преодолевает корочку на хлебе и режет его, не сминая. Он может пригодиться и для других продуктов аналогичной структуры — например, ананасов — и даже, в крайнем случае, в качестве замены ножу для томатов (хотя большая длина и масса лезвия могут потребовать серьёзной сноровки).

для стейка

Также встречается наименование «для бифштекса». Довольно своеобразная разновидность ножей: формально они относятся к кухонным (да и оформление имеют характерное), однако фактически предназначены для разделывания готового блюда, т.е. являются столовыми. Ножи для стейка обязательно имеют зубчатую режущую кромку для удобства разрезания жареного мяса и, в большинстве случаев, отличаются несколько загнутым вверх остриём.

для томатов

Ножи, предназначенные для нарезки фруктов и овощей, имеющих плотную или твёрдую кожуру снаружи и мягкую сердцевину внутри. Длина лезвия в таких моделях относительно невелика (меньше, чем в универсальных, однако больше, чем в ножах для очистки), а режущая кромка обязательно затачивается в виде зубьев. Это позволяет резать деликатные продукты, не сминая.

для сыра

Многие сорта сыров, особенно мягкие, имеют неприятную склонность прилипать к лезвию. Специализированные ножи для сыра созданы с таким расчётом, чтобы устранить это неудобство: их главной отличительной чертой являются крупные отверстия в лезвии, предотвращающие прилипание (хотя есть варианты и без отверстий). Заточка, чаще всего, зубчатая, а остриё может делаться двойным, в форме вилки — для удобства перекладывания нарезанных кусочков. Отметим, что такие ножи также нашли применение у барменов — их используют для работы с кусочками фруктов при приготовлении коктейлей.

для масла

Отличительной чертой ножей для масла является довольно широкое лезвие с закруглённым концом — фактически, остриё как таковое в конструкции отсутствует. Ножи для масла относятся к кухонным довольно условно — как и ножи для стейка, они являются скорее столовыми приборами, однако часто делаются в оформлении под кухонные.

топорик

Он же секач. В соответствии с названием, данный тип кухонного инструмента ближе к топорам, чем к ножам: главной особенностью является тяжёлое, очень широкое лезвие, рассчитанное на рубку. Топориком очень удобно разделывать крупные куски мяса и птицы — он легко перерубает не только жилы, но и довольно крупные кости.

точилка

Приспособление для заточки режущей кромки ножа. Обычно состоит из двух элементов из абразивного материала: помещая между ними нож и двигая его с определённой скоростью и усилием, можно с удобством затачивать лезвие с обеих сторон. При этом угол между рабочими элементами выбирается так, чтобы обеспечить оптимальный угол заточки, а корпус точилки имеет щель, в которую и помещается лезвие при работе — она играет роль направляющей и не позволяет ножу отклониться на недопустимый угол. Комплектные точилки хороши тем, что, в отличие от приобретаемых отдельно, изначально имеют оптимальные для «своих» ножей характеристики. Они могут поставляться в виде полностью отдельного устройства, иметь крепление для установки для подставку или полностью встраиваться в неё без возможности снять; во всех случаях, кроме последнего, точилки учитываются при подсчёте количества предметов в наборе.

мусат

Мусат выглядит как круглый или овальный стержень, имеющий мелкую насечку по всей длине и ручку для удобства удержания. Его назначением является правка режущей кромки ножа — устранение неровностей, неизбежно возникающих при работе, а также снятие заусенцев. Опытные повара рекомендуют проводить эту процедуру перед каждой более-менее крупной готовкой с использованием ножа — ровное лезвие в работе намного удобнее деформированного, даже если неровности почти не заметны. Стоит отметить, что, несмотря на сходство процессов правки и заточки, мусат предназначен исключительно для выпрямления режущей кромки ножа и не рассчитан на роль точилки, а его регулярное использование не избавляет от необходимости периодически точить нож. Этот инструмент учитывается при подсчёте предметов в наборе.

ножницы

Кухонные ножницы по принципу действия аналогичны обычным и отличаются лишь формой — сама конструкция массивнее, а лезвия короче и шире. Они могут различаться по конструкции и назначению, а варианты использования включают разделку и чистку рыбы (срезание плавников), разделку мяса, нарезку зелени, открывание пакетов и др. Многие ножницы также имеют дополнительные приспособления — например, зубчатые вставки в ручках для колки орехов. Этот инструмент учитывается при подсчёте предметов в наборе.

подставка

Подставка значительно упрощает хранение набора — все ножи находятся в одном месте, под рукой и на оптимально подходящих для них «посадочных местах». При этом подставки, в отличие от держателей, не требуют монтажа — достаточно наличия свободного места на столе. Кроме того, при необходимости их можно использовать и для «неродных» ножей, если последние подходят по размеру. С другой стороны, на небольших кухонных столах подставки могут создавать неудобство, занимая дополнительное место. При подсчёте количества предметов они не учитываются.

держатель (магнитный)

Своего рода «вешалка для ножей»: это приспособление крепится на стену, и к его магнитам на время хранения «прилепляются» ножи. Преимущество такого хранения перед подставками состоит не только в том, что держатель не занимает место на столе — он также играет роль сушилки, поскольку лезвия остаются открытыми почти со всех сторон. Из недостатков стоит отметить некоторую сложность в монтаже и перемещении держателя с места на место. Не учитывается при указании количества предметов в наборе.

чехол для лезвия

Чехол, закрывающий лезвие в нерабочее время, предотвращает нежелательный контакт ножа с другими предметами, что может привести как к повреждению упомянутых предметов, так и к затуплению лезвия. Особенно этот аксессуар будет полезен для ножей, плохо поддающихся или вообще не пригодных к заточке — например, с керамическим лезвием (см. ниже). Поскольку он не относится к инструментам, то в число предметов в наборе не включается и при подсчёте не учитывается.

овощечистка

Инструмент, в полном соответствии с названием предназначенный для удобства очистки овощей, в первую очередь картофеля. Обычно представляет собой лезвие с прорезью почти во всю длину, установленное на рукоятку в форме рогатки, между «рогами». Режущая кромка располагается с внутренней стороны прорези, а само лезвие способно слегка поворачиваться на креплениях и за счёт специальной формы работает ещё и как ограничитель глубины. За счёт этого можно с лёгкостью снимать кожуру, не переживая о её излишней толщине — при этом процесс идёт быстрее, чем при работе с обычным ножом. По бокам рукоятки также могут предусматриваться характерные «ушки» для удаления небольших, но глубоких дефектов, с которыми не справляется лезвие. При подсчёте количества предметов в наборе овощечистка включается в их число.

вилка для мяса

Крупная, обычно двузубая вилка характерной формы, используемая как вспомогательный инструмент при работе с мясом — например, для переворачивания отбивных или проверки готовности буженины. Входит в перечень основных предметов набора и учитывается при подсчёте.

разделочная доска

Этот предмет может представлять собой как классическую кухонную доску, так и подставку (см. выше) со специальной накладкой в верхней части, которую можно использовать как поверхность для кухонных работ. В обоих случаях доска учитывается в подсчёте количества предметов в наборе.

Материал лезвия

Материал, из которого изготовлены лезвия ножей в наборе. Как правило, он одинаков для всего комплекта.

— Сталь. В данном случае подразумеваются стальные лезвия, выполненные методом штамповки. Считается, что этот метод сам по себе обеспечивает не такое высокое качество, как ковка; кроме того, лезвие и хвостовик в этом случае могут делаться отдельно и затем свариваться вместе, что ещё более снижает долговечность ножа и повышает риск сломать его при большом усилии. Однако штампованные лезвия просты в производстве, недороги, а прочности их обычно вполне достаточно для большинства задач, как повседневных, так и профессиональных. Это обеспечило их высокую популярность.

— Сталь (неприлипающее покрытие). Стальные лезвия (обычно штампованные, см. выше) с нанесённым на них специальным полимерным покрытием. Оно не только предотвращает налипание продуктов, но и защищает лезвие от коррозии, обеспечивает лёгкость в очистке, а также придаёт инструменту оригинальный и яркий внешний вид — ведь покрытию можно придать любой цвет. Из недостатков стоит отметить склонность к истиранию, что довольно быстро сводит многие достоинства такого лезвия на нет.

— Кованая сталь. Лезвия, изготовленные из стали методом ковки (когда относительно толстая заготовка серией последовательных ударов расплющивается до нужной формы). Такие ножи считаются намного более прочными и долговечными, нежели штампованные — в частности потому, что хвостовик и лезвие изначально составляют одно...целое, что снижает риск сломать нож. Да и по рабочим характеристикам кованые изделия выигрывают. С другой стороны, сам процесс довольно дорог и хлопотен, а потому применяется преимущественно в ножах премиум-класса.

— Дамасская сталь. Под дамасской сталью в современных ножах подразумевают сталь, состоящую из слоёв с разным содержанием углерода. Такие слои различаются по цвету, что придаёт клинку характерный красивый узор, при этом лезвия из «дамаска» сочетают высокую прочность, гибкость и долговечность. Однако сложность производства ощутимо сказывается на цене — подобные ножи могут стоить в разы дороже, чем даже аналогичные кованые.

— Керамика. Керамика, обычно на основе циркония, считается весьма продвинутым материалом. Она позволяет создавать очень острые лезвия, которые долгое время не тупятся, не окисляются, легко чистятся, не подвержены царапинам и к тому же весят намного меньше, чем сталь. С другой стороны, керамика весьма хрупка и абсолютно лишена гибкости, за счёт чего подвержена сколам и весьма чувствительна к ударам и падениям. Кроме того, из-за высокой твёрдости материала такие лезвия не поддаются заточке традиционными методами, а специальные обходятся довольно дорого — притом что стоимость самих ножей также весьма высока.

Материал ручки

Материал, из которого выполнены ручки ножей в наборе. Как правило, одинаков для всего комплекта.

— Пластик. Этот материал прост в производстве и стоит недорого, ему легко можно придать любую форму, цвет и фактуру поверхности, а прочность хотя и уступает стали, однако вполне достаточна для большинства бытовых задач. Кроме того, пластик химически инертен, легко моется и устойчив к влаге и кухонной «химии». Благодаря всему этому он широко используется в современных ножах — в частности, подавляющее большинство моделей начального и среднего уровня имеют именно такие ручки.

— Дерево. Дерево приятно на вид и на ощупь, без проблем переносит удары и падения, а прочные его разновидности не обязательно стоят дорого. В то же время этот материал имеет волокнистую структуру, за счёт чего чувствителен к влаге — «напитывается» водой, теряет товарный вид, устойчивость к трещинам, сколам и царапинам (которая и так не очень высока) и даже может «зацвести», что для кухонного прибора вообще недопустимо. Да и в посудомоечных машинах мыть такие ножи нельзя. Как следствие, применяется дерево не слишком широко — либо в наиболее дешёвых ножах, где долговечность не важна в принципе, либо наоборот, в моделях премиум-класса, где играет роль имиджевого материала. В последнем случае используются дорогие породы дерева, которые обычно ещё и подвергаются специальной обработке.

— Сталь. Этот материал считается одним из самых гигиеничных: он легко моется, а конструкция ножа п...рактически не имеет щелей, в которых могут скапливаться загрязнения. Кроме того, стальные ручки смотрятся весьма солидно, прочны и тверды, без проблем переносят удары и падения, а также устойчивы к царапинам. С другой стороны, стальная ручка больше склонна выскальзывать из рук, чем деревянная или пластиковая.

— Сталь с вставкой. Вариант, созданный в расчёте на устранение главного недостатка цельностальных ручек (см. выше) — повышенной вероятности выскальзывания. Именно для этого используются вставки: они делаются из резины, пластика или другого аналогичного материала, повышающего «сцепление» ладони с ручкой ножа. Наличие вставок является единственным отличием ручек этого типа от цельностальных; остальные особенности полностью аналогичны.
Пользователи также искали:
купить телефон lg
Подбор по параметрам
 
Цена
отдо грн.
Производители
Набор
Предметов в наборе
Ножи
Дополнительно
Материал лезвия
Материал ручки
Каталог наборов ножей 2017 - новинки, хиты продаж, купить наборы ножей.