Рус  |  Укр
Украина
Каталог   /   Дом и ремонт   /   Посуда и приборы   /   Кухонная посуда   /  Сковородки
Сковородки 
Популярные модели→ Сравнить в таблице
Vinzer Premium Granite Induction 89454
от 1 060 грн.
глубокая сковородка, с крышкой, 24 см, дно: индукционное, материал: литой алюминий, покрытие: каменное (мрамор, гранит)
AMT 524-E-Z2
от 1 481 грн.
классическая, 24 см, стенки 6 мм, дно: 8 мм, материал: литой алюминий, покрытие: титан
Brizoll O2440-RG
от 226 грн.
гриль, 24 см, стенки 3.5 мм, дно: индукционное, 4.5 мм, материал: чугун, без антипригарного
AMT 526-E-Z2
от 1 568 грн.
классическая, 26 см, стенки 6 мм, дно: 8 мм, материал: литой алюминий, покрытие: титан
AMT 520-E-Z2
от 1 291 грн.
классическая, 20 см, стенки 6 мм, дно: 8 мм, материал: литой алюминий, покрытие: титан
WOLL Nowo 1528IL
от 4 103 грн.
классическая, 28 см, дно: индукционное, 9 мм, материал: литой алюминий, покрытие: титан
Biol 0324
от 238 грн.
глубокая сковородка, 24 см, дно: индукционное, 4 мм, материал: чугун, без антипригарного
Rondell Stern RDS-092
от 1 495 грн.
классическая, с крышкой, 24 см, дно: индукционное, материал: сталь, покрытие: титан
Biol 0326
от 273 грн.
глубокая сковородка, 26 см, дно: индукционное, 4 мм, материал: чугун, без антипригарного
Biol 0328
от 303 грн.
глубокая сковородка, 28 см, дно: индукционное, 4 мм, материал: чугун, без антипригарного
Rondell Zeita RDA-117
от 495 грн.
глубокая сковородка, 24 см, стенки 2.5 мм, дно: 5.5 мм, материал: литой алюминий, покрытие: титан
Rondell Walzer RDA-769
от 1 195 грн.
глубокая сковородка, 28 см, стенки 2.5 мм, дно: индукционное, 4.5 мм, материал: литой алюминий, покрытие: титан
Maestro MR1207-28
от 539 грн.
классическая, с крышкой, 28 см, дно: индукционное, материал: литой алюминий, покрытие: титан
RiNGEL Canella RG-1100-28
от 333 грн.
глубокая сковородка, 28 см, дно: индукционное, материал: кованный алюминий
Возможно, меня заинтересует

Cтатьи, обзоры, полезные советы

Все материалы
Рейтинг сковородок (январь)
Рейтинг популярности сковородок основан на комплексной статистике по проявленному интересу интернет-аудитории
Что такое технология Sous vide (су-вид) и нужна ли она на домашней кухне
Приготовление домашних блюд «под вакуумом» расширит семейное меню и приятно удивит ваших гостей
ТОП-5 отличных контактных грилей для домашней кухни
Прижимной двухсторонний гриль это аппетитные блюда с хрустящей корочкой, экономия времени и чистота на кухне
Как выбрать сковороду
Для каждого вида пищи нужна своя посуда, с различной высотой стенок и толщиной дна
ТОП-5 сковородок для румяных блинов и блинчиков
Блинные сковородки с антипригарным покрытием для блинов, оладей, панкейков и других кулинарных шедевров

Сковородки: характеристики, типы, виды

Тип

Классическая. Традиционный, наиболее привычный для многих тип сковородок, с ровным дном и стенками средней высоты. Их можно использовать как для жарки, так и для тушения и аналогичной готовки, что делает данную разновидность довольно универсальным решением — особенно если Вам не требуется готовить в больших объёмах.

Глубокая сковородка. Под глубокими подразумевается сковородки с высоким бортиком — от 5 до 7-10 см. Сковородки с бортиком высотой от 10 см уже обычно приравниваются к классу сотейников. Высокий бортик защищает плиту и окружающее пространство от брызг жира. По этой причине такие сковородки часто используются для жарки мясных и рыбных продуктов. Дополнительно глубокие сковородки незаменимы при длительном тушении. Также специальными отдельными разновидностями глубоких сковородок являются вок и таджи.

Флип-сковорода. Главной особенностью Flip-сковородок является наличие бортика с неравномерной высотой — на противоположной от ручки стороне бортик является более высоким. При этом во Flip-сковородках бортик расположен не строго вертикально, а под углом. Это сделано для того, чтобы легче было подбрасывать жарящиеся на сковородке ингредиенты. Подбрасывание продуктов во время жарки заменяет перемешивание, экономя драгоценное время, хотя подобная процедура требует от повара определ...енной сноровки.

Для блинов. Как следует из названия, основным назначением этих сковород является приготовление блинов, а также аналогичных блюд — омлетов, дерунов. Обычно такие модели имеют небольшую глубину, что максимально облегчает переворачивание продукта при жарке. Встречаются также сковороды для оладий или вафель, которые отличаются специальными выемками на дне.

Сотейник. Разновидность сковород, имеющая сравнительно высокие стенки (по сравнению с общим диаметром), а также четко выраженную границу между стенками и дном (в отличие от обычных сковородок, где закругленные бортики плавно переходят в дно). Кроме того, стенки могут делаться вертикальными или почти вертикальными, хотя это и не обязательно. Отметим, что некоторые из подобных сковород близки по конструкции к классическим моделям, другие почти не отличаются от воков. В любом случае сотейники могут применяться как для традиционной жарки, так и для тушения, пассерования, готовки соусов и т. п.; некоторые модели допускают даже варку.

Жаровня. Сковороды данного типа внешне напоминают кастрюли — они имеют широкое дно, сравнительно высокие стенки (как правило, вертикальные, без наклона), а также небольшие парные ручки. Подобная посуда считается идеальной для тушения, причём как на плите, так и в духовке (если это допускается конструкцией, разумеется). Некоторые даже считают жаровню не столько сковородой, сколько разновидностью гусятницы. Тем не менее, ничто не мешает применять такие модели и для жарки.

Вок. Тип сковородок, изначально появившийся в азиатской кухне. Вок имеет полусферическую форму с довольно высокими стенками, а плоское донце делается сравнительно небольшим, а то и вообще отсутствует. Благодаря такой конструкции нижняя часть вока при использовании нагревается до высоких температур, а края остаются сравнительно холодными, так что при готовке пищу нужно постоянно помешивать — этот способ считается классическим для многих блюд восточной кухни. Кроме того, воки неплохо подходят для тушения и быстрого обжаривания.

Гриль. Сковородки преимущественно квадратной формы с характерной рифленой поверхностью. Одна из особенностей рифленой поверхности заключается в том, что в углубления стекает жир или сок, выделяющийся из продуктов при готовке; это позволяет обойтись минимальным количеством масла либо вообще без него. Кроме того, на готовом продукте образуются характерные зажаренные полоски, а поверхность между ними получается даже не столько зажаренной, сколько приваренной — это придает блюдам характерный вкус. Встречаются и двухсторонние грили, в которых можно готовить как в барбекю — под крышкой. И вторая сторона сделана не рефленой, а гладкой. А также сковороды гриль-газ, которые имеют вырез под конфорку и глубокую крышку, что позволяет в домашних условиях на плите или же на варочной поверхности обустроить зону барбекю.

Сковорода гриль-газ. Сковородки гриль-газ имеют сквозной вырез по центру, предназначенный для установки строго над конфоркой газовой плиты. Продукты для гриля выкладываются на решетке. Сверху сковородки обязательно и непременно устанавливается высокая крышка-колпак. Через сквозное отверстие в рабочую зону гриля поступает горячий воздух, при помощи которого продукты и доводятся до готовности. Излишнее давление выходит через проделанные в крышке или самой сковородке отверстия. Гриль-газ позволяет запекать продукты без образования во многом вредной поджаристой корочки. При этом нет необходимости использовать масло или жир, ведь продукты размещаются просто на сетке. Сковородки гриль-газ рекомендуется применять на тех плитах, которые используют в качестве топлива сжиженный газ высокой степени очистки. Такой газ не дает копоти.

Двухсторонний гриль. Специализированная закрытая сковородка, которая, по сути, представляет собой две сковородки, скрепленные шарниром. Каждая из поверхностей имеет рельефное дно, при этом одна часть, которая считается основной, имеет более высокий бортик, а вторая часть является прижимной, она обычно низкопрофильная. Двухсторонний гриль позволяет жарить продукты без обязательного переворачивания, но для равномерного прожаривания рекомендуется переворачивать саму сковородку. Из-за этого обрабатываемые продукты получают более аккуратную корочку. Дополнительно двухсторонний гриль позволяет экономить время, так как продукты обжариваются в условиях повышенного давления.

Для паэльи. Как видно из названия, данный тип сковородок предназначен для приготовления национального испанского блюда паэльи. Они визуально разнятся от классических моделей невысоким бортом и боковыми стенками расположенными под углом. При этом сковороды для паэльи оснащены двумя короткими ручками и могут использоваться в духовке.

Порционная. Сковороды, предназначенные не только для готовки, но и для подачи блюд — например, именно в сковороде традиционно подается начинка для фахитос. Такие модели обычно имеют сравнительно небольшой размер и глубину, а также комплектуются деревянными подставками, позволяющими безопасно ставить горячую сковороду на стол. Ручка может делаться загнутой кверху, дабы не создавать неудобств на столе. В качестве материала для порционных сковород обычно используется чугун: он не боится контакта с металлическими ложками и вилками, а большой вес уменьшает вероятность случайно сдвинуть или опрокинуть посуду.

Тажин. Разновидность посуды, изначально появившейся в кухне Марокко и окружающих регионов. Тажин представляет собой толстостенную миску средней глубины, накрываемую высокой конусообразной крышкой. Еда в такой конструкции готовится при невысокой температуре, фактически — методом томления, а едят готовое блюдо прямо из миски, сняв крышку. Традиционное кушанье из мяса или рыбы и овощей с приправами, приготовляемое в такой посуде, также носит название «тажин», но, разумеется, возможности применения подобной посуды этим не ограничиваются.

Для вафель. Сковородки для вафель отличаются от оладниц рельефом дна в порционных формах. Для приготовления вафель необходимо дно с отчетливым и выразительным рельефом, чаще всего в виде средних по размеру квадратов. Вафельницы практически всегда оснащаются антипригарным покрытием, а также имеют рукоятку. Сковородка для вафель может оснащаться как одной, так и большим числом порционных форм.

Для оладий. Специальная порционная сковорода, при помощи которой можно готовить оладьи одинакового размера. Рабочая поверхность такой оснащена разъемами округлой формы, количество разъемов может варьироваться от 4 до 7. Практически все сковородки для оладий имеют антипригарное покрытие. Диаметр сковородок варьируется от 22 до 30 см. Сковородки для оладий могут иметь различную фактуру. Преобладают сковородки традиционной округлой формы, но встречаются и квадратные модели. Дно порционных разъемов может быть как гладким, так и с рельефным рисунком.

Для рыбы. Сковородки для рыбы отличаются своей овальной формой, которая помогает равномерно распределить тепло и лучше поджарить рыбу по бокам, за счет близкорасположенных стенок, которые также дают жар. И уменьшенная площадь дна (в сравнении с круглыми) так же благоприятно сказывается на готовке, т.к. все соки не растекаются, а скапливаются в одном месте, что позволяет лучше пропитаться приготавливаемому продукту. — Гриль + для блинов. Набор объединил в себе различные типы сковородок: гриль и специальную модель для приготовления блинов. Так, сковородки для гриля предназначены строго для жарки, а их отличительной особенностью является рельефное дно, благодаря которому предотвращается пригорание продуктов. Сковородки для блинов отличаются наличием низкого наклонного бортика, дно у них практически всегда является гладким, а сам низкий бортик дает возможность удобно захватывать и переворачивать блины. Сковородки из одного набора изготавливаются в едином дизайне. Комплекты сковородок приятно использовать и удобно хранить.

— Классическая + вок. Комплект состоит из классической сковородки и специализированной модели вок. Классическая сковородка отличается средним по высоте бортиком, 3-5 см, дно у таких моделей практически всегда является плоским, а само изделие позволяет и жарить, и тушить, и запекать продукты. А вот сковородка вок имеет вид усеченного конуса, такие обладают высоким наклонным бортиком и хорошо приспособлены для тушения, но в них можно и жарить, а также запекать. Сковородки из одного комплекта создаются в едином стиле.

— Классическая + гриль. В набор входят разнотипные сковородки — классическая и специализированная сковородка гриль. Классические модели являются универсальными, их можно эффективно использовать при жарке, тушении и запекании. Сковородки гриль имеют рельефное дно, что позволяет жарить продукты без пригорания и разрушительного воздействия на корочку. Главным преимуществом наборов является единый дизайн сковородок, что повышает их эстетическую и декоративную ценность.

— Классическая + сотейник. В набор входит кухонная посуда разных типов: классическая модель и специализированный сотейник. Классические сковородки — модели с ровным дном и бортиком небольшой высоты, такие одинаково хорошо подходят как для жарки, так и для тушения с запеканием. Сотейник — емкость с высоким бортиком, от 10 см и выше, хорошо подходит для варки, тушения и запекания, а вот жарить в сотейниках не принято. Набор классическая сковородка + сотейник дает возможность осуществлять практически все виды термообработки, от варки до запекания. Комплекты посуды хороши тем, что все составляющие набора выполнены в едином стиле.

— Классическая + для блинов. В состав набора входят сковородки двух видов. Классические сковородки считаются универсальными, их можно одинаково хорошо использовать для жарки, тушения и запекания, а характерными особенностями классических сковородок являются гладкое дно и бортик средней высоты. Сковородки для блинов хорошо приспособлены под быструю обжарку жидкого теста, в моделях этого типа используется низкий бортик, гладкое дно и рукоятка. Комплект сковородок объединен единой дизайнерской задумкой.

— Классическая + сотейник + гриль. Комплект представлен тремя типами кухонной посуды. Классические — сковородки универсального типа, которые позволяют и тушить, и жарить; бортики у них чаще всего имеет среднюю высоту (до 4 см), а дно практически всегда гладкое. Сотейник — нечто среднее между сковородкой и кастрюлей, этот тип посуды имеет высокий бортик (10 см и более того), в нем удобно тушить и варить. Гриль — специальная серия сковородок, которые предназначены исключительно для жарки; в таких используется дно с рельефной поверхностью, благодаря которой продукты меньше пригорают. Это расширенный набор. Три типа посуды позволяют проводить любую термообработку: жарку, тушение, запекание и варку.

Декор для детей

Декор для детей позволяет готовить блюда необычной формы. Преимущественно это сковородки для блинов или же могут встречаться и для яичницы. В первом случае на дно сковороды нанесено специальное изображение, которое чаще всего имитирует фигуры животных, растений, персонажей из мультиков и пр. Равномерно нанося тесто или другие обрабатываемые продукты по контуру рисунка, пользователь может придавать блюду соответствующую форму.

Кол-во в комплекте

Количество сковородок в комплекте поставки.

Этот нюанс указывается только для наборов, в которых сковородок больше одной. Как правило, такие изделия относятся к одному типу, выполняются из одинаковых материалов и отличаются только размером. Комплект имеет смысл приобретать, если вам часто приходится готовить в разных объемах — вы сможете с легкостью выбрать оптимальный для каждой ситуации вариант. Например, для завтрака на одного достаточно сковороды поменьше, а для обильного семейного ужина пригодится крупная.

Объем

Общий объём сковороды, грубо говоря — количество продуктов, помещающееся в ней за одну «загрузку». Этот параметр является в некотором роде вторичным — при выборе сковороды главную роль играют всё же тип и размер (см. пункты выше), а объём напрямую связан с ними. Однако он может пригодиться при выборе среди похожих вариантов: обычно чем больше предполагаемые объёмы готовки, тем большего объёма сковороду лучше брать.

Толщина дна

В целом толстое дно считается более предпочтительным, чем тонкое: чем больше толщина дна — тем равномернее распределяется по нему тепло, тем выше качество готовки и тем ниже вероятность, что в отдельных местах продукт подгорит. Кроме того, толстый материал менее склонен к деформациям от сильного нагрева и перепадов температур. Правда, массивное дно влияет и на вес изделия, однако в большинстве случаев этот момент не является сколь-либо значимым — и даже наоборот, он способствует устойчивости сковороды и снижает риск её опрокинуть по неосторожности. Из однозначных недостатков можно отметить разве что высокую стоимость толстых сковород, но она обычно оправдана с учётом рабочих характеристик.

Считается, что для большинства случаев желательна толщина дна не менее 5 мм. Впрочем, в сковородках для блинов (см. «Тип») и других «быстрых» жареных блюд допускаются и меньшие показатели — от 3 мм. Как правило, толщина дна соответствует толщине стенок (см. ниже), но возможны и исключения.

Толщина стенок

Толщина стенок сковороды.

Толстый материал весит больше и стоит дороже, однако эти недостатки перевешиваются целым рядом достоинств. Во-первых, более толстые стенки равномернее распределяют и удерживают тепло, а также уменьшают вероятность перегрева; всё это особенно важно при тушении, томлении и других аналогичных способах готовки. Во-вторых, большой вес снижает вероятность опрокинуть сковороду, неосторожно её задев. В-третьих, толстый материал лучше противостоит сильному нагреву и перепадам температур.

Минимальным показателем для качественной сковороды считается толщина стенок 3 мм, а в идеале она должна составлять 5 мм и выше.

Высота стенок

Высота стенок выбирается производителем в зависимости от типа сковороды (см. выше) и ее размера, однако схожие изделия могут различаться по высоте бортиков. В таких случаях стоит учесть особенности предполагаемого применения. Так, высокие бортики удобны при тушении, приготовлении соусов и других видах готовки, предполагающих большое количество жидкости; кроме того, они позволяют вместить больше содержимого. С другой стороны, глубокие сковороды получаются более дорогими и тяжелыми. Небольшая глубина, в свою очередь, позволяет с легкостью переворачивать блинчики, омлеты и другие подобные блюда, однако снижает вместимость.

Материал сковороды

Материал, из которого изготовлена сковорода. Среди таковых встречается чугун, сталь, медь, алюминий. Последний делится на штампованный алюминий, литой алюминий, кованый алюминий и анодированный алюминий. Материал определяет множество характеристик: время и равномерность нагрева, скорость остывания, вес, совместимость с индукцией и т.п. Отметим, что этот параметр является не единственным в этом смысле — большое значение имеет также антипригарное покрытие (при его наличии); однако он также весьма важен при выборе.

— Чугун. Классический материал, благодаря ряду характеристик не утративший популярности и в наше время. Главной его особенностью является сочетание высокой теплоёмкости и относительно низкой теплопроводности. Это означает, что чугунная сковородка нагревается хотя и медленно, но равномерно, и так же медленно остывает; при этом чугун легко переносит высокие температуры. Такое свойство делает чугунные сковороды весьма универсальными и подходящими и для «медленного», и для «быстрого» огня. На этот материал обычно не наносится антипригарное покрытие, однако при соблюдении определённых правил ухода сам чугун может приобрести аналогичные свойства — вплоть до того, что некоторы...е блюда при готовке на чугуне вообще можно не помешивать. Сковороды из этого материала весьма увесисты, однако многие считают это достоинством — тяжёлая сковорода максимально устойчива. Из явных же недостатков можно назвать склонность к коррозии (что требует тщательного соблюдения правил ухода), а также относительную хрупкость — чугун может расколоться от удара, который вполне вынесла бы сталь или алюминий. Также в такой посуде нельзя хранить еду — её вкус портится.

— Сталь. Нержавеющая сталь считается одним из наиболее безопасных материалов: она химически инертна и не склонна к взаимодействию с пищей и другими веществами. Также этот материал прочен, устойчив к ударам, весит ощутимо меньше чугуна и в то же время достаточно массивен для обеспечения устойчивости. С другой стороны, для стали характерен и ряд недостатков. Так, из-за высокой теплопроводности нагревается она неравномерно, а высокие температуры переносит плохо — появляются характерные радужные разводы «цвета побежалости». Пища на таких сковородах склонна пригорать — в итоге приходится либо мириться с этим, либо искать модели с антипригарным покрытием (и здесь уже безопасность определяется свойствами этого покрытия, см. ниже). Отмывать стальную посуду тоже довольно сложно — абразивные моющие средства царапают покрытие и портят внешний вид, а без них может потребоваться много времени и усилий.

— Алюминий. Главным достоинством алюминия является невысокая цена и, соответственно, доступность. Также для него характерны хорошая прочность, высокая теплопроводность и, соответственно, быстрый нагрев, да и остывают такие сковороды довольно долго. Однако у этого материала имеется и ряд значительных недостатков. К примеру, пища на алюминиевой сковороде склонна пригорать, а отмывание её связано с рядом сложностей — нежелательно использовать кислоты и щёлочи, покрытие легко царапается. Кроме того, тонкие сковороды очень чувствительны к перегреву и могут деформироваться; особенно это критично на электрических плитах, где контролировать температуру довольно сложно, а ровное дно посуды особенно важно. Небольшой вес можно назвать как достоинством, так и недостатком алюминия: он снижает устойчивость сковороды, но и облегчает работу с ней. Вследствие всего вышеизложенного, данный материал используется преимущественно в недорогой посуде. Алюминиевые сковородки могут производиться по разным технологиям, подробнее они описаны ниже; здесь же отметим, что если в характеристиках сковороды указано просто «алюминий», то, скорее всего, речь идёт о штампованном изделии.

— Штампованный алюминий. Штамповка — самая простая технология производства алюминиевых сковород, она обходится недорого. Однако и качеством такие изделия, как правило, не блещут: теплопроводность получается сравнительно низкой, а чувствительность к перегреву и склонность к деформациям — высокой. Впрочем, эти моменты могут отчасти компенсироваться увеличением толщины или использованием дополнительных вставок; наиболее продвинутые из «утолщённых» алюминиевых сковородок по характеристикам могут быть сравнимы с литыми изделиями (см. ниже).

— Кованый алюминий. Технология ковки в случае сковород хороша тем, что она обеспечивает волокнистую структуру металла. Это положительно сказывается на прочности и весе и обеспечивает вполне достойные рабочие характеристики (в частности, теплопроводность) даже при сравнительно небольшой толщине материала. Правда, и стоят кованые сковороды несколько дороже штампованных.

— Литой алюминий. Данная технология предусматривает изготовление посуды путём заливания расплавленного алюминия в специальные формы. Она считается наиболее продвинутой, т.к. литьё обеспечивает оптимальную структуру металла, как следствие — отличную теплопроводность и высокую надёжность. Правда, и стоят такие сковороды дороже кованых и, тем более, штампованных, да и весят несколько больше (последнее, впрочем, не обязательно является недостатком).

— Анодированный алюминий. Термин «анодированный» описывает не технологию производства самой посуды, а специфический способ обработки алюминиевой поверхности; сама посуда может быть и штампованной, и кованой, и литой (см. выше). При анодировании на поверхности алюминия образуется прочный защитный слой, предотвращающий контакт металла с содержимым сковороды. Этот слой устойчив к кислотам; и если в обычной алюминиевой сковороде не рекомендуется длительно хранить продукты или готовить «кислые» блюда, то анодированная таких ограничений не имеет. Да и в целом такое покрытие считается абсолютно безопасным для человека. Недостаток данного варианта традиционен — высокая цена.

— Медь. Одним из ключевых достоинств меди считается необычный внешний вид, благодаря красновато-золотистой окраске такая посуда действительно смотрится красиво и стильно. С практической стороны этот материал примечателен высокой теплопроводностью, благодаря которой сковорода прогревается быстро и равномерно — а это способствует качественной и быстрой готовке. Медь плохо подходит для регулярного контакта с пищей — это приводит к окислению и появлению вредных веществ; однако этот недостаток компенсируется за счет использования дополнительных покрытий (например, из олова или стали). А вот однозначным недостатком данного материала является высокая стоимость. Кроме того, медная поверхность теряет блеск буквально после первой готовки, а для восстановления внешнего вида ее нужно мыть вручную специальными средствами. В свете этого медных сковородок в наше время выпускается немного, в основном это «дизайнерская» посуда, рассчитанная на кухни определенного стиля.

— Керамика. Керамика хорошо накапливает и удерживает тепло, к тому же без проблем переносит даже сильный нагрев и допускает использование духовке без каких-либо ограничений. С другой стороны, теплопроводность этого материала не очень высока, и он плохо подходит для применения на конфорках. Как следствие, керамическими делаются в основном тажины (см. «Тип»), рассчитанные именно на готовку в духовке.

Материал крышки

Материал крышки, поставляемой в комплекте со сковородкой.

Металл. Главными преимуществами классических металлических крышек являются высокая прочность и устойчивость к ударам: Вы можете не переживать о том, что разобьёте такую крышку, случайно уронив её на пол (или что-то тяжёлое — на неё). Кроме того, большинство металлических крышек легко переносят пребывание в духовке (см. «Дополнительно»). С другой стороны, металл непрозрачен, и единственный способ определить состояние готовящегося продукта — поднять крышку, что не всегда удобно (особенно если проверять приходится часто). Также этот материал склонен к появлению царапин при мытье абразивными средствами, «ёршиками» и т.п.

Стекло. Стеклянные крышки появились как альтернатива непрозрачным металлическим. Главное их преимущество очевидно: возможность наблюдать за происходящим на сковороде, не снимая крышку. Справедливости ради нужно отметить, что запотевание и загрязнение в процессе готовки часто ухудшают видимость, однако она всё равно выше, чем через металл. Кроме того, стекло лучше переносит «жёсткую» мойку абразивными средствами. Из недостатков стоит отметить в первую очередь хрупкость и чувствительность к ударам — есть определённый риск расколоть такую крышку при неосторожном обращении. Впрочем, в конструкции обычно используется довольно толстое стекло, и...для подобной неприятности нужен достаточно сильный удар, так что в целом стеклянные крышки вполне безопасны.

— Керамика. Керамические крышки применяются исключительно в сковородах из того же материала (см. выше). Напомним, такие сковороды обычно относятся к тажинам и рассчитаны на готовку в духовке; одинаковый материал посуды и крышки способствует равномерному прогреву.

Материал ручек

— Металл. Металлические ручки, как правило, делаются из того же материала, что и сковорода — стали или алюминия (см. выше). Их главными достоинствами являются высокая прочность и устойчивость к нагреву — фактически ручка может перенести ту же температуру, что и сковорода. Это обеспечивает максимальную пожаробезопасность: если Вы неудачно оставите сковороду ручкой над огнём, металл всего лишь нагреется, но не загорится, да и в духовку такую сковороду ставить можно без проблем. В то же время для этого материала характерна высокая теплопроводность — проще говоря, ручка очень сильно нагревается вместе с самой сковородой. Из-за этого снимать посуду с огня можно только при помощи специальных приспособлений (например, тряпочек-«хваталок» из толстой ткани) — взявшись за ручку голыми руками, можно получить ожог.

Чугун. Материал, применяемый для ручек в чугунных сковородах (см. «Материал сковороды»). Имеет все характерные достоинства и недостатки металлических ручек (см. выше).

Бакелит. Разновидность пластмассы; был создан достаточно давно, однако до сих пор широко распространён благодаря ряду преимуществ. В случае сковородок главным из них является низкая теплопроводность: бакелитовые ручки настолько слабо нагреваются, что их можно безбоязненно брать голыми руками при раскалённой сковороде. К тому же этот материал пожаробезопасен: даже е...сли случайно оставить ручку над открытым огнём, она не загорится, максимум — обуглится. Для дополнительной безопасности многие ручки этого типа имеют комбинированную конструкцию: небольшая часть, непосредственно у сковороды, сделана из металла, остальное — бакелит. По прочности и хрупкости данный материал несколько слабее металлов, однако без проблем переносит большинство ударов и сотрясений, нечувствителен к царапинам, влаге и химическим веществам. Как следствие, ручки этого типа получили широкое распространение в современных сковородках. Самым ярким недостатком бакелита можно назвать слабую пригодность к использованию в духовке; впрочем, исправить ситуацию может посуда со съёмными ручками (про оба момента см. «Дополнительно»).

— Дерево. Деревянные ручки имеют приятный «классический» внешний вид, при этом они практически не проводят тепло, что позволяет брать их голыми руками. В то же время этот материал довольно чувствителен ко влаге, загрязнениям, склонен к появлению трещин и относительно недолговечен; да и пожаробезопасность его весьма невелика — неосторожно поставленная над огнём ручка легко может обуглиться, а то и загореться. Кроме того, для духовок такие ручки не подходят, их нужно снимать (если такая возможность предусмотрена, см. «Дополнительно») либо использовать в духовке другую посуду. Как следствие, в современных сковородках дерево встречается довольно редко и является своего рода имиджевым материалом, предназначенным для любителей традиционного дизайна.

— Силикон. Сам по себе данный материал слишком мягок для использования в ручках сковородок в чистом виде; поэтому в данном случае обычно подразумевается металлическая ручка с силиконовой накладкой. Силикон обеспечивает неплохую теплоизоляцию, за такие ручки, как правило, можно без опаски браться даже при нагретой сковороде; к тому же они мягче и приятнее на ощупь, чем, к примеру, бакелитовые. Из недостатков стоит отметить чувствительность к сильному нагреву, из-за чего в сковородах, совместимых с духовками, силиконовые ручки приходится делать съёмными.

Антипригарное покрытие

Тип антипригарного покрытия, используемого в сковороде (при его наличии — некоторые сковороды не имеют специального покрытия).

Тефлоновое. Покрытие на основе политетрафторэтилена, известного под названием «тефлон». Один из самых популярных вариантов в современных сковородах — относительно недорого, очень удобно при готовке и легко очищается. В то же время этот материал имеет свои особенности в использовании. Прежде всего, его нужно максимально беречь от царапин: при готовке следует использовать деревянную или силиконовую лопаточку (не металлическую, не говоря уже о ножах), а при мытье нельзя применять абразивные средства и металлические губки (впрочем, этого обычно и не требуется). Если же царапина или какое-то другое повреждение всё же появилось, использовать тефлоновую сковородку нельзя — она начинает выделять вредные вещества, единственный вариант — замена посуды. Данное покрытие чувствительно к перегреву (также начинается выделение вредных веществ, могут появиться трещины), его нельзя использовать на сильном огне и не рекомендуется применять на электрических плитах. Кроме того, считается, что толщина тефлоновых сковородок была не менее 5 мм, желательно многослойное дно (см. «Дополнительно»). Также отметим, что даже самый качественный тефлон при самом бережном обращении имеет ограниченный срок службы — обы...чно около 5 лет.

Керамическое. Покрытие, созданное как попытка устранить некоторые недостатки тефлона. Главным его преимуществом является полная безвредность: керамика не выделяет вредных веществ при высоких температурах и царапинах. При этом поцарапать её довольно трудно, а потому со сковородой можно использовать лопатки из любого материала, мыть её абразивными средствами и т.п. Кроме того, и выглядит такое покрытие довольно эстетично. В то же время оно является разновидностью стекла и, как любое стекло, довольно чувствительно к ударам. Ещё один недостаток — деликатность в мойке: горячие керамические сковороды нельзя ставить под холодную воду (иначе могут появиться трещины, а то и сколы), а с посудомоечными машинами они слабо совместимы.

Каменное (мрамор). В данную категорию относят все покрытия, усиленные вкраплениями каменной крошки. Материал таких вкраплений может быть разным: мрамор, гранит, другие минералы, в том числе их сочетания. Такие решения как правило, более устойчивы и долговечны, чем тефлон, однако конкретные свойства могут быть разными, так что особенности эксплуатации нужно уточнять по инструкции к посуде.

Титановое. Антипригарные покрытия на основе титана примечательны в первую очередь высокой прочностью. Так, если на всех прочих разновидностях рекомендуется использовать деревянные лопатки, то титановые поверхности нередко допускают работу и с металлическими приборами (впрочем, этот момент все равно не помешает уточнить по инструкции к сковородке). С другой стороны, такое покрытие отличается довольно высокой стоимостью.

Эмалевое. Покрытия на основе эмали отличаются неплохой прочностью и стойкостью к царапинам, они нормально переносят контакт с вилками и даже ножами, а также не боятся перегрева. Антипригарные свойства у таких покрытий могут быть несколько хуже, чем у других разновидностей, однако тут все зависит от конкретного вида эмали. Из однозначных же недостатков можно назвать сравнительно слабую теплопроводность и вероятность появления сколов при ударах и падениях. Кроме того, некоторые виды эмали имеют микропористую структуру и при жарке требуют большего количества масла, чем другие виды покрытий. Поэтому данный вариант встречается относительно редко.

Функции и возможности

Индукционное дно. Возможность применения сковородки на электроплитах индукционного типа. Нагрев в таких плитах происходит за счёт электромагнитного поля, создаваемого специальными элементами, и нагревается не плита, а непосредственно стоящая на ней посуда. Это удобно по многим параметрам, однако накладывает довольно жёсткие ограничения по материалам — далеко не всякая посуда, даже металлическая, будет нормально работать с этой технологией. А потому при выборе сковородки для индукционной плиты стоит отдельно обратить внимание на совместимость.

Многослойное дно. Дно, выполненное из нескольких слоёв того или иного материала. Считается, что такая конструкция обеспечивает дополнительную прочность, устойчивость к перегреву и равномерный нагрев, а также снижает вероятность деформации. Однако и стоят такие сковородки соответственно.

— Рифленое дно. Наличие на дне сковородки рифленой поверхности в первую очередь актуально для грилей и позволяет готовить продукты не полностью прикасаясь к жарящей поверхности. Однако не все сковороды-гриль обладают такой поверхностью, да и в других типах сковородок может присутствовать подобная.

Термодатчик. Индикатор, сигнализирующий о степени нагрева сковороды. Простейшим и наиболее распространённым вариантом такого индикатора является вставка из специального материала, который...изменяет цвет при нагреве до определённой температуры. Встречаются и более продвинутые варианты, вплоть до встроенных цифровых термометров с дисплеями для отслеживания температуры и звуковым сигналом при достижении её нужного значения. В любом случае при наличии термодатчика Вам не придётся проверять степень нагрева при помощи подручных средств — капли воды, кусочка теста и т.п. Кроме того, термодатчик предотвращает излишний нагрев и обеспечивает экономию электричества или газа (в зависимости от типа плиты). А для моделей с тефлоновым или мраморным антипригарным покрытием (см. выше), а также посуды из алюминия (см. «Материал сковороды») последнее важно ещё и потому, что при перегреве покрытие может выделять вредные вещества, а алюминий — деформироваться. Правда, термодатчик является лишь сигнальным приспособлением, и принимать меры во избежание перегрева Вам всё равно придётся вручную.

Сливной желоб. Наличие сливного носика (как его еще называют) позволяет удобно слить из сковородки будь то жир или соус. Таким образом содержимое не прольется даже при переливе в узкую посуду. Но на приготовление продуктов этот элемент конструкции никак не влияет, разве что под крышкой не будет соблюдаться полной герметичности.

Съемная ручка. Возможность отсоединить ручку сковороды. Эта функция полезна в первую очередь тем, кто планирует использовать сковородку в качестве посуды для духовки — посуду без ручки легче поместить внутрь. А если ручка бакелитовая или деревянная (см. «Материал ручек»), то перед установкой в духовку она обязательно должна сниматься — эти материалы плохо переносят высокие температуры. Кроме того, возможность снять ручку облегчает хранение., как и складная ручка. Только складная ручка не всегда готова к духовке.

Вспомогательная ручка. Наличие у сковороды дополнительной ручки, с противоположной стороны от основной. Такая ручка значительно короче и обычно имеет форму петли; её наличие позволяет с лёгкостью удерживать посуду двумя руками, что удобно при больших объёмах готовки. Отметим, что сковородки с парой одинаковых ручек (наподобие тех, что устанавливаются на кастрюли) в эту категорию не относятся.

Мытье в посудомойке. Возможность мытья сковородки в посудомоечной машине. Такие машины имеют свои требования по размерам и материалам, а потому, если Вы планируете использовать посудомойку, стоит выбирать именно совместимые сковородки — они гарантированно не создадут проблем.

Использование в духовке. Возможность применения сковороды для приготовления блюд в духовке. Такие сковороды обязательно должны хорошо выдерживать высокие температуры (особенно это касается антипригарного покрытия, см. выше), а также часто оснащаются либо съёмной ручкой, либо небольшими парными ручками, что облегчает размещение в ограниченном объёме. Как правило, «под духовку» делаются сотейники и ВОКи, а среди обычных сковородок (см. «Тип») эта функция встречается довольно редко.

— Внутренние перегородки. Наличие внутренних перегородок позволяет за один раз готовить несколько блюд, отделив их друг от друга. В результате каждое из них может готовиться, к примеру, под своим соусом и ароматы не будут пересекаться.

Комплектация

Дополнительные аксессуары, поставляемые вместе со сковородой.

Крышка. Наличие крышки в комплекте поставки избавит Вас от хлопот с подбором: «родная» крышка оптимально подойдёт не только по размеру, но и по особенностям конструкции сковороды.

— Накладки на рукоятку. Наличие соответствующих накладок в комплектации позволяет безопасно, не боясь обжечься, браться за ручки сковородки. При этом, по надобности их можно снять, а сковородку использовать в духовке.

Лопатка. Приобретя сковороду в такой комплектации, Вам не придётся покупать лопатку отдельно; это может пригодиться, например, если Вы оснащаете кухню «с нуля». Ещё один момент состоит в том, что комплектные лопатки по определению подходят для покрытия сковороды — это особенно важно для тефлона или «мрамора» (см. «Антипригарное покрытие»).

Решетка. Решетка чаще всего поставляется со сковородками-ВОКами (круглой формы), в этом случае она полукруглая. При готовке она кладётся на сковороду сверху и прикрывает половину. Основное предназначение такой решётки — размещение кусочков, которые уже обжарились; при этом они не остывают благодаря теплу от сковородки. Также решётку можно встретить и в сковородах гриль, для которых предусмотрен вырез в центральной части для конфорки. Таким образом огонь напрямую...взаимодействует с приготавливаемыми продуктами.

— Подставка. Наличие деревянной подставки, на которую ставится сковородка. Такое решение применяется в порционных моделях, которые предназначены на вынос и для еды прямо из нее, не пересыпая в тарелку.
Подбор по параметрам
 
Цена
отдо грн.
Производители
Все брендыОсновные бренды
Тип (если 1 предмет)
Размер
Материал
Функции и возможности
Антипригарное покрытие
Толщина дна
Толщина стенок
Высота стенок
Форма сковородки
Дополнительно
Материал крышки
Материал ручек
Каталог сковородок 2021 - новинки, хиты продаж, купить сковородки.