Відміну від пароварок скороварок

Призначення і пристрій

Призначення пароварки і скороварки виразно простежується у їх назвах: перша готує на пару, друга готує швидко.

Примітно, що обидві можуть бути, як газовими (по суті звичайні металеві каструлі для розігріву на газовій плиті), так і електричними (з вбудованим нагрівальним елементом і працюють від розетки). Але для смаження ні одні, ні інші, зовсім не призначені, так що любителям смачної їжі з хрусткою рум'яною скоринкою далі буде не цікаво. Електричні пароварки і скороварки зручніше в обігу, зате дорожче в закупівлі та обслуговуванні, оскільки мають більш складний пристрій і споживають чимало електроенергії.

Пароварка містить 2 типу ємностей для води, продуктів, а також піддон для збору конденсату і рідини, що виділяються в процесі приготування. Багаторівневі моделі можуть мати кілька чаш для продуктів, що встановлюються одна на іншу.

Закипання води в нижній частині приладу утворює гарячий пар, під впливом якого здійснюється процес приготування. Таким чином, їжа не пригорає і не зменшується в об'ємі.

Пароварка рекомендована людям на дієті, а також всім, хто дотримується здорового раціону харчування. Продукти, приготовані в ній, зберігають максимум корисних властивостей, вітамінів і мінералів. Смак у них стає більш насиченим і яскраво вираженим. Завдяки відсутності масла, їжа, приготована в пароварці, містить мінімум калорій і краще засвоюється.

Скороварка зовні дуже схоже на каструлю, але відрізняється від тієї можливістю герметично закриватися за допомогою спеціального обода на кришці, що дозволяє збільшити тиск і температуру всередині ємності до 117 градусів за Цельсієм, а не звичних нам 100, прискорюючи тим самим процес готування в кілька разів.

Продукти, приготовані в скороварці, зберігають природний колір і корисні властивості зважаючи на відсутність окислення (контакт з киснем обмежений). Але додавати їх в процесі приготування або робити пробу при всьому бажанні не вийде, оскільки відкривати кришку не можна. Пароварка позбавлена такого недоліку, кришку з неї можна знімати скільки завгодно, зате в ній можна варити і тушкувати, як у скороварці, а тільки готувати на пару.

Що можна приготувати в пароварці

Пароварці під силу приготувати практично все: м'ясо, рибу, овочі і крупи. Також вона стане в нагоді для стерилізації пляшечок для немовлят, розігрівання, розморожування і навіть консервації. Риба в пароварці виходить особливою: ніжною і соковитою без всякого гасіння у підливах і соусах. Особливо смачні нежирні види. М'ясо готується довше, але пропарюється ідеально, зберігаючи при цьому всі свої поживні якості.

Сирники в пароварці виходять м'які і повітряні. Тісто можна практично не замішувати. Досить збити інгредієнти блендером, зліпити з отриманої маси кульки і присипати борошном. Головне — не забути змастити маслом поверхню ємності.

Гречка в пароварці стає розсипчастою, великої і набагато смачнішою, ніж після звичайної варіння.

Багаторівневі моделі здатні готувати відразу кілька страв. При цьому, продукти, яким потрібно більше часу, розташовуються внизу. Укладаються вони пошарово: великі нижче, дрібні – вище. Якщо додати в окріп приправи, страви набудуть особливий смак.

У пароварці небажано готувати сухі продукти, наприклад, макарони або боби, оскільки перші ризикують занадто розвариться, а другі, навпаки, не пропаритися, як слід. Крім того, в ній не можна готувати окремі види грибів і субпродуктів (нирки, печінка), потребують попереднього замочування для видалення розчинних речовин.

Страви для скороварки

В скороварці можна варити суп, тушкувати м'ясо, рибу й овочі, робити молочну кашу або десерт. Холодець в ній вариться за годину, а не за 3-4, як і найжорсткіше м'ясо, а курча і зовсім за 15 хвилин! При цьому, заморожені продукти, як і в пароварці, попередньо розморожувати не потрібно.

Під тиском продукти інтенсивно вбирають запахи, тому приправ потрібно менше. Щоб зробити страву з інгредієнтів, що вимагають різного часу приготування, їх потрібно нарізати шматочками необхідного розміру. Підійти до цього потрібно дуже скрупульозно, оскільки готовність продукту більшою мірою залежить саме від правильного вибраного розміру шматків.

Чого не слід готувати в скороварці, так це компоти, перловку, вівсянку, горох і макарони, під час варіння яких утворюються сильна піна і бризки, здатні закрити клапан тиску. Також скороварку не можна ставити на вогонь або включати в мережу без води. А ще скороварка не любить ніякого масла. Допускається лише окропити їм нарізані овочі. Загальний об'єм вмісту не повинен займати 2/3 ємності, а при приготуванні набухаючих продуктів (рису та овочів) не допускається заповнення більше половини об'єму, щоб вода не залила клапан тиску.

Отже, резюмуємо головні відмінності пароварки від скороварки.

• 1. Пароварка готує тільки на пару, скороварка – на пару, методом варіння і тушкування.
• 2. Скороварка готує швидше, ніж пароварка.
• 3. Пароварка може бути багаторівнева, що дозволяє готувати в ній одночасно різні види продуктів, не змішуючи їх.
• 4. Страви в скороварці готуються під високим тиском і температурою 117 градусів за Цельсієм. Процес здійснюється строго по таймеру і не дає можливості знімати кришку, додавати продукти або робити пробу. У зв'язку з цим, асортимент страв, які можна приготувати в скороварці, обмежений тільки готовими рецептами.

Як бачимо, і скороварка, і пароварка, хоча і покликані виконувати єдину мета: готувати якісну смачну і здорову їжу, роблять це кожна по-своєму і замінити один одного на кухні навряд чи здатні. Яку з помічниць віддати перевагу: швидку, але обмежену в рецептах скороварку, або неспішне, але відкриває простір для польоту кулінарних фантазій, пароварку, вибирати вам.