Порівняння електрогрилів

Загальний тип пристрою.

Серед кухонних приладів, що належать до електрогрилів, у наш час виділяють такі різновиди: притискний гриль, відкритий, раклетниця, шашличниця, електросковорода і піца мейкер і гриль-піч. Ось більш докладний опис кожного з цих різновидів:

— Контактний гриль. Класичний, найбільш поширений різновид електрогрилів. Робоча частина такого пристрою складається з двох горизонтальних поверхонь, що нагріваються. Для завантаження продукту ці поверхні розкриваються на зразок книги, а при роботі у звичайному режимі страва, яка готується, затискається між ними — це забезпечує щільний контакт між продуктом і нагрівачем, сприяючи ефективності нагрівання і швидкості приготування. Власне, хороша швидкість і ефективність є основними перевагами контактних грилів. Крім того, подібні прилади в цілому досить універсальні, а багато з них допускають також одностороннє нагріваня та/або роботу у відкритому стані (на зразок гриля-барбекю — див. нижче). З недоліків даної конструкції можна відзначити помітні обмеження за товщиною продукту, який готується, та неможливість перевірити стан страви, не відкриваючи гриля. Втім, ці моменти не так часто є принциповими: великі шматки їжі в принципі рідко готуються на контак...тному грилі, а закритість у багатьох моделях компенсується такими можливостями, як термостат або автоприготування (див. «Функції»).

– Відкритий. Інша назва — «гриль-барбекю», і цей термін дуже чітко описує основну особливість подібних моделей. На відміну від контактних грилів, в грилях-барбекю використовується одна робоча поверхня, на яку і кладуться продукти, що готуються. З одного боку, це дає змогу постійно контролювати процес приготування, а товщина продукту, що обсмажується, може бути практично будь-якою. З іншого боку, подібна конструкція не забезпечує такого щільного контакту з нагрівачем, як в закритих грилях, а нагрівання здійснюється тільки з одного боку, так що продукт доводиться перевертати. Через це подібні пристрої менш популярні, ніж контактні моделі.
Також відзначимо, що в деяких моментах грилі-барбекю схожі на електросковороди, проте це все ж таки різні види електроприладів; детальніше див. нижче.

— Гриль-піч. Особлива каста грилів у форм-факторі невеликої електродуховки. Конструктивно вони складаються з печі з відкритим доступом ззовні, в якій встановлений електричний тепловий гриль. Усередині гриля-пічки передбачаються напрямні для дек і решіток, нерідко реалізована можливість одночасного готування на кількох рівнях. Подібні пристрої призначаються для приготування соковитих стейків, запіканок, овочів-гриль і навіть піци.

— Раклетниця. Прилади, призначені для приготування раклета — швейцарської національного страви на основі розплавленого сиру. Обов'язковим елементом оснащення раклетниці є невеликі порційні сковородочки, в яких і плавиться сир. Ці сковородочки встановлюються в спеціальні поглиблення, а над ними розташовується суцільна поверхня з нагрівачем — на неї кладуть овочі, картоплю, шинку та інші продукти, які сервіруються разом з сиром. Само собою, функціонал таких пристроїв не обмежується лише раклетом: у більшості моделей верхня частина може виконувати функцію традиційного відкритого гриля, та й сковородочки можуть застосовуватися для інших видів продуктів, не тільки сиру.

— Шашличниця. Спеціалізовані пристосування, найчастіше використовувані для приготування шашликів, однак придатні і для інших страв — наприклад, курей гриль, шаурми або риби. У класичній шашличниці шампури розташовуються вертикально, на поворотній підставці; поворотна конструкція необхідна для рівномірної прожарювання, оскільки нагрівач охоплює лише одну сторону подібної «вежі». Інший варіант подібної конструкції — два ряди шампурів з нагрівачем між ними; тут можуть повертатися вже окремі шампури. А деякі шашличниці мають горизонтальне розташування шампурів і нагрівача; такі моделі, як правило, доповнюються знімною пластиною, що дає змогу використовувати пристрій ще й у ролі гриля-барбекю (див. вище). З іншого боку, вони складніші в обслуговуванні і очищення — на нагрівач потрапляє жир, що капає з продуктів, та інші рідини; так що горизонтальних шашличниць в наш час випускається помітно менше, ніж вертикальних.

— Електросковорода. Електричні аналоги звичайних кухонних сковорідок. У класичному варіанті такий прилад являє собою сковороду-сотейник (з рівними високими бортиками), доповнену вбудованим нагрівачем. Однак, крім цього, до цієї категорії відносять деякі специфічні різновиди кухонних приладів. Так, деякі з таких моделей фактично являють собою мініатюрні електроплити, що поставляються в комплекті з невеликими порційними сковородочками або каструльками. Роль конфорок в таких «електроплитах» грають спеціальні поглиблення, куди ставиться комплектний посуд; у деяких моделях такі поглиблення можуть також самі по собі використовуватися для готування — наприклад, для смаження млинців або оладок.

— Піца мейкер. Згідно з назвою, такі прилади призначені в основному для приготування піци. Характерними особливостями піца-мейкерів є кругла робоча поверхня і кришка на петлях, що щільно закривається, яка також має вбудований нагрівальний елемент. У штатному режимі роботи ця кришка не обов'язково контактує зі стравою, що готується; тим не менш, додаткове нагрівання забезпечує рівномірне пропікання вмісту і створює оптимальні умови для готування піци. Втім, цим блюдом можливості піцамейкерів не обмежуються, більшість таких пристроїв можна використовувати для приготування м'яса, омлетів, пирогів, коржів для торта тощо. При цьому багато моделей допускають роботу і в форматі традиційного контактного гриля (див. вище).

Номінальна потужність пристрою — тобто найбільша потужність, споживана при роботі у штатному режимі. При невисокій інтенсивності нагрівання енергоспоживання може бути і нижче, проте варто орієнтуватися саме на цей показник.

Чим більша площа робочої поверхні електрогриля — тим більше енергії потрібно для його ефективної роботи. Крім того, для різних кулінарних задач інтенсивність нагрівання (і, відповідно, необхідна потужність) також буде різною. Тому порівнювати за даним показником можна тільки прилади одного типу (див. вище) зі схожим розміром робочої поверхні (див. нижче). А в такому порівнянні, варто виходити з того, що більш висока потужність забезпечує більш швидке нагрівання і більш стабільну температуру, проте помітно впливає на вартість пристрою. Крім того, прилади більше ніж на 2 кВт можуть створити проблеми для старої, «слабкої» проводки.

Втім, більше 2 кВт — це досить висока потужність для сучасних електрогрилів. У більшості з них енергоспоживання становить 1,5 – 2 кВт, досить багато моделей знаходяться в діапазоні 1 – 1,5 кВт, а в найбільш малопотужних пристроях даний показник взагалі не перевищує 1 кВт. При цьому варто окремо наголосити, що сама по собі невисока потужність ще не означає низької ефективності — нерідко вона виявляється цілком достатньою з урахуванням типу і місткості гриля.

Максимальна температура нагріву панелей електрогрилю, що підтримується пристроєм у штатному режимі роботи. Бажано, щоб її оптимальний показник становив близько 230-240 °С. Електрогрилі з таким порогом температури нагрівання зможуть якісно просмажити будь-які продукти. Висока температура для домашнього використання може знадобитися хіба що для деяких специфічних видів приготування, а менший не забезпечить належного приготування страв на грилі.

Влаштування панелі управління електрогриля.

– Поворотний перемикач. Механічне управління здійснюється за допомогою поворотних ручок та перемикачів. Більшість параметрів у таких пристроях виставляється та контролюється вручну. При цьому органи, що управляють, пов'язані з робочими деталями електрогриля напряму, без додаткових електронних схем. Цей варіант характеризується простотою, надійністю та невисокою вартістю; правда, він підходить тільки для базових функцій, проте електрогрилям зазвичай більшого і не потрібно.

– Кнопкове. Кнопкове управління ґрунтується на електронних схемах. Такі системи точніші, ніж механічні (наприклад, таймер у подібних електрогрилях зазвичай можна виставляти з точністю до кількох секунд), передбачається більше можливостей та режимів. З іншого боку, подібне управління складніше і дорожче механічного.

– Сенсорне. Різновид електронного управління із сенсорними перемикачами. У порівнянні з кнопковими моделями забезпечує високий рівень комфорту в роботі, сучасніше і естетичніше виглядає. Зустрічається сенсорне управління переважно у топових моделях електрогрилів.

У наш час серед електрогрилів можна зустріти моделі з металевими, керамічними та кам'яними поверхнями, а також пристрої, що використовують і метал, і камінь. Ось докладний опис кожного з цих варіантів:

— Метал. Найбільш популярний у наш час матеріал пластин, що зустрічається у всіх типах і цінових категоріях електрогрилів. Метал коштує відносно недорого, йому можна легко надати як гладку, так і рифлену форму. Поверхні з цього матеріалу виходять міцними і надійними, до того ж вони мають мінімальну теплову інерцію (швидко нагріваються і остигають, а також майже миттєво реагують на зміну налаштувань температури). Для додаткової зручності металеві пластини можуть доповнюватися антипригарним покриттям — воно, як правило, потребує обережного поводження і погано переносить контакт з металевими приладами, однак помітно полегшує очищення і в багатьох випадках дає змогу готувати без застосування олії. Крім того, поверхні з цього матеріалу можна без проблем зробити знімними.

— Камінь. Кам'яні робочі поверхні зустрічаються в основному серед грилів-барбекю і раклетниць (можуть бути квадратними, круглими, прямокутними, овальними); є й інші види приладів з цією особливістю, проте їх зов...сім небагато. У цілому цей матеріал відрізняється міцністю, надійністю і практичністю: він сам по собі має певні антипригарні властивості і в той же час без проблем переносить контакт з металевими лопатками, виделками тощо. В грилях відкритого формату (включаючи раклетниці) кам'яні пластини масивні і відрізняються досить високою тепловою інерцією, однак ці моменти можуть бути як недоліками, так і перевагами. Так, значна вага сприяє стійкості і знижує ймовірність зрушити або перекинути гриль; а здатність зберігати тепло після вимкнення може виявитися вельми корисною в деяких випадках — наприклад, у тій же раклетниці за рахунок цього продукти на верхній пластині можуть залишатися теплими протягом всієї трапези. З недоліків даного матеріалу можна відзначити насамперед складність у виробництві і порівняно високу вартість.

— Метал і камінь. Грилі, оснащені одночасно двома видами робочої поверхні — металевою і кам'яною. Практично всі подібні пристрої належать до раклетниць (див. «Тип»). Особливості кожного із згаданих матеріалів докладно описані вище, тут же відзначимо, що конкретний формат їх поєднання може бути різним. Найбільшою популярністю користуються комбіновані поверхні — частина кам'яна, частина металева; при цьому камінь робиться тільки гладким, а метал може бути і рифленим (див. «Поверхня пластин»). У будь-якому разі таке поєднання дає змогу одночасно смажити різні типи продуктів; а після закінчення готування можна вивантажити все на кам'яну поверхню, яка повільно остигає і добре зберігає вміст гарячим. Дещо рідше зустрічаються раклетниці з двома змінними пластинами — одна металева, інша кам'яна. Вони багато в чому аналогічні першому різновиду, однак не дають змогу одночасно використовувати різні види матеріалів.

— Кераміка. Кераміку і склокераміку в наш час можна зустріти переважно серед контактних грилів — хоча зустрічаються і інші пристрої з пластинами з цих матеріалів, в тому числі грилі-барбекю (див. «Тип»). З одного боку, цей матеріал має хороші антипригарні властивості і при цьому не боїться гострих предметів; з іншого — кераміку потрібно берегти від ударів і перепадів температур, це може призвести до відколів і розтріскувань. Та й коштують такі поверхні недешево. У світлі всього цього вони в наш час зустрічаються дуже рідко.

Розмір встановленої в грилі робочої поверхні – тобто поверхні, призначеної для продуктів, що готуються.

Від цього показника безпосередньо залежить кількість продуктів, яку можна приготувати за один раз. З іншого боку, велика робоча поверхня вимагає високої потужності, а також безпосередньо позначається на загальних габаритах гриля. Тому при виборі за даним показником потрібно враховувати насамперед передбачувані обсяги готування і кількість місця, доступного для встановлення приладу.

Відзначимо, що даний параметр вказується за довжиною і шириною робочої поверхні незалежно від її форми. Тому однакові габарити — наприклад, 30х30 см — можуть означати і квадратний, і круглий пристрій, при цьому корисна площа в першому випадку буде помітно більше, ніж у другому. Так що в подібних випадках не завадить дізнатися ще й конкретну форму робочої поверхні.

Форма, яку має робоча поверхня гриля.

— Рифлена. Пластини ребристої форми, що мають характерну «смугасту» поверхню. За рахунок такої форми продукт контактує не з усією поверхнею гриля, а тільки з виступаючими ребрами, а жир або сік може вільно стікати з нього у заглиблення, при цьому рідина в поглибленнях кипить під дією тепла гриля. Завдяки цьому на готовій страві утворюються характерні прожарені смужки, а поверхня між цими смужками виходить не стільки засмаженою, скільки привареною. Рифлена поверхня вважається оптимальною, зокрема, для готування м'яса: оскільки жир може стікати з продукту, готова страва виходить менш жирним, ніж при використанні гладкої поверхні. Також такі поверхні цілком придатні для риби, а ось для овочів рифлений гриль підходить помітно гірше.

— Гладка. Звичайна гладка поверхня, без будь-якого яскраво вираженого рельєфу. Вважається оптимальною, зокрема, для підсмажування овочів, а ось для готування м'яса підходить гірше: м'ясо фактично смажиться у власному соку і виходить більш жирним, ніж на рифленій поверхні.

— Гладка і рифлена. Наявність відразу двох типів поверхонь у конструкції чи в комплекті поставки гриля. Особливості кожного типу докладно описані вище; тут же відзначимо, що конкретний устрій подібних приладів може бути різним. Наприклад, в одних моделях (в основному грилях-барбекю і ра...клетницях, див. «Тип») застосовується комбінована конструкція: частина поверхні робиться гладкою, частина — рифленою. Це дає змогу одночасно готувати різні типи продуктів. У контактних грилях, зі свого боку, використовується інший варіант — змінні пластини різних типів, що поставляються з пристроєм (докладніше про це див. «Пластин в комплекті»). Вони дають можливість як мінімум підлаштовувати прилад під конкретні продукти, а в моделях, що допускають відкриття на 180° (див. «Функції»), є ще й можливість одночасного приготування різнотипних страв, як на відкритому грилі комбінованого типу.

— Решітка. Робоча поверхня у вигляді решітки, встановленої над нагрівачем. Головна перевага такої поверхні полягає в тому, що вона дає змогу готувати страви «з димком»: сік і жир, які капають з підсмажуваних продуктів, потрапляють на нагрівач і випаровуються з нього, надаючи страві характерного аромату. У той же час такі грилі досить складні і вимогливі в обслуговуванні: в них потрібно періодично чистити не тільки решітку, але і нагрівач, причому таке очищення досить складне через велику кількість важкодоступних місць. Тому даний варіант в наш час зустрічається вкрай рідко.

Пристосування, що дає змогу перетворити гриль в аналог сковороди або навіть духовки.

Форма для смаження (іноді також звана формою для запікання) виглядає як додатковий лоток з дном і стінками, але без кришки — роль кришки, при необхідності, грає верхня пластина гриля. Такий аксесуар дає додаткові можливості, недоступні для більш традиційної конструкції. Наприклад, у формі для смаження можна готувати страви в соусі/підливі, або ефективно запікати продукти — у другому варіанті нагрівання виходить більше рівномірним, ніж просто між пластинами контактного гриля.

Додаткові функції і можливості електрогриля.

Такі функції, як термостат, таймер вимкнення та < a href="/list/43/pr-21604/">автоприготування, можна зустріти у всіх різновидах грилів (див. «Тип»); знімні пластини також дуже популярні, вони не зустрічаються хіба що в електросковорідках; а ось фіксація висоти верхньої пластини, відкриття на 180° > і роздільна регулювання температури актуальні в основному для притискних грилів (за рідкісними винятками). Ось детальніший опис кожної з цих особливостей:

— Термостат. Регулятор, що дає змогу автоматично підтримувати задану температуру робочої поверхні. Для цього спеціальний датчик відстежує температуру гриля, відключаючи нагрівання при досягненні потрібного значення і знову включаючи при охолодженні на кілька градусів. Це дає змогу без зайвих зусиль витримувати необхідний режим приготування. Термостати дуже прості за конструкцією і недорогі, а тому зустрічаються в більшості сучасних електрогрилів.

— Таймер вимкнення. Таймер, що відключає нагрівання після закінчення заданого часу. Дана функція позбавляє користувача від необхідності самостійно стежити за часом: досить виставити потрібне значення на таймері. Крім іншого, за рахунок цього помітно знижується ризик пересмажити чи «спалити» страву, я...ка готується: подібна неприємність може статися хіба що в тому випадку, якщо для готування був вибраний занадто великий час. Зазначимо, що можливості таймера залежать від типу управління (див. «Управління»): при механічному управлінні час, як правило, виставляється доволі приблизно (іноді з точністю до хвилини-двох), при електронному — з точністю до секунди.

— Автоприготування. Наявність в грилі програм автоприготування — однієї або декількох. Від описаного вище таймера вимкнення дана функція відрізняється більшою зручністю і функціональністю. Так, користувачеві не потрібно вручну виставляти час роботи і температуру гриля — як правило, досить вибрати тип продукту і бажану ступінь прожарювання/прогрівання. Конкретний набір програм автоприготування може бути різним, його варто уточнювати окремо; серед найбільш популярних варіантів — «м'ясо» (нерідко з вибором ступеня підсмажування), «птах», «риба», «бургери», «сендвічі», «ковбаски», а також режим розморожування.

— Знімні пластини. Можливість зняти робочу пластину (пластини) гриля. Основний зміст цієї функції полягає в тому, щоб полегшити миття і очищення робочої поверхні після використання. Наприклад, знімні пластини можна без проблем мити в кухонній мийці, а нерідко — навіть в посудомийній машині, тоді як для незнімної конструкції подібні можливості будуть недоступні. Крім цього, деякі пристрої з цією особливістю можуть комплектуватися змінними пластинами різних типів (див. «Пластин в комплекті»); а при пошкодженні знімної пластини достатньо купити аналогічну деталь на зміну — не потрібно міняти гриль цілком або нести його в ремонт.

— Автопідлаштування висоти пластин. У грилях з цією функцією верхня пластина закріплена на спеціальному шарнірі, який дає змогу їй автоматично підлаштовуватися під висоту продукту, що готується. При цьому не потрібно здійснювати жодних додаткових налаштувань – достатньо опустити кришку, і вона, притискаючись до вмісту, сама займе оптимальне положення. Цим підлаштування за висотою відрізняється від іншої аналогічної функції – регулювання висоти (див. нижче). До недоліків такої конструкції, в порівнянні з тим самим регулюванням висоти, можна віднести те, що верхня пластина повинна обов'язково контактувати з вмістом, немає можливості нагрівати продукти зверху «безконтактним» способом. Втім, цей момент не так часто виявляється критичним; до того ж є досить велика кількість моделей, де шарнір поєднується з ручним регулюванням.

– Фіксація висоти пластин. Можливість вручну відрегулювати висоту верхньої пластини. Користувач може вибрати положення пластини, нижче за яке вона не повинна опускатися. Це дещо ускладнює налаштування, натомість дає деякі переваги та додаткові можливості. Насамперед, це можливість «безконтактного» приготування — коли верхня пластина не прилягає до продуктів, і нагрівання зверху відбувається лише за рахунок теплового випромінювання.

— Відкриття на 180°. Можливість, що зустрічається насамперед у контактних грилях, а також окремих піцамейкерах (див. «Тип»). При розкритті кришки на 180 подібний пристрій фактично перетворюється в гриль-барбекю з двома окремими робочими поверхнями. Таким чином, дана особливість дає змогу готувати на грилі не тільки «закритим», але і «відкритим» способом. А в деяких подібних моделях передбачається роздільне регулювання температури (див. нижче), яке ще більше розширює функціонал.

— Роздільне регулювання температури. В грилях з цією особливістю робоча поверхня розділена на дві частини, і температуру кожної з них можна регулювати незалежно від іншої. Більшість таких моделей являють собою контактні грилі з можливістю відкриття на 180° (див. вище) — в них можна окремо настроїти температуру основної поверхні і кришки. У «відкритому» форматі роботи це дає змогу одночасно готувати страви, що вимагають різних температурних режимів; а при закритому грилі за рахунок роздільного регулювання можна забезпечити різну інтенсивність обробки зверху та знизу — наприклад, підрум'янити нижню половину бургера і лише злегка нагріти верхню. Зустрічаються і відкриті грилі, в яких робоча поверхня розділена на дві незалежні температурні зони; однак ця можливість помітно ускладнює конструкцію і збільшує її вартість, так що подібних моделей випускається дуже небагато.