Металеві форми для випічки

Металеві форми

— під металом в даному випадку можуть матися на увазі різні види сплавів. Від цього залежать і конкретні особливості тієї чи іншої посуду. Найбільш популярні варіанти на сьогоднішній день такі:

— Алюміній, зазвичай штампований. Порівняно недорогий і доступний матеріал. Зазвичай, оснащується додатковими покриттями — переважно для забезпечення антипригарних властивостей. Втім, зустрічається і посуд без покриття — зазвичай це прості листи, розраховані на використання пергаменту або інших аналогічних засобів. Благо сама по собі алюмінієва поверхня відмінно протистоїть корозії. Також відзначимо, що алюміній відрізняється невеликою вагою, проте не дуже надійний, від перегріву або різкого перепаду температур такий посуд може деформуватися.

— Вуглецева сталь. Сталь з високим вмістом вуглецю, за характеристиками наближається до чавуну. Зазвичай, така посуд робиться досить масивною, проте це дає певні переваги: ємність рівномірно прогрівається і довго зберігає тепло (що може стати в нагоді як для збереження готового продукту теплим, так і для «дозрівання» страви у деяких рецептах). Крім того, велика товщина сприяє міцності, надійності і довговічності. Правда, додаткове покриття для таких форм є практично обов'язковим: незахищена вуглецева сталь легко окислюється і іржавіє, що призводить як до погіршення смаку страв, так і до псування самої ємності.

— Нержавіюча сталь. Високоякісна харчова сталь, що відрізняється, згідно з назвою, майже повної нечутливістю до корозії. Теоретично, завдяки цьому, може використовуватися навіть без спеціальних покриттів. Втім, такі покриття — антипригарні — найчастіше все одно передбачаються, оскільки без них вміст легко прилипало до посуді, а очищалося б з великим трудом. З практичної сторони перевагами «нержавійки» є також міцність, довговічність і пружність (останнє оберігає її від деформацій при навантаженнях і перепадах температур). Такі форми звичайно тонше виробів з описаної вище вуглецевої сталі; це, з одного боку, знижує їх вагу, з іншого — дещо погіршує рівномірність нагріву і прискорює охолодження.

Окремо зазначимо, що всі металеві форми несумісні з мікрохвильовими печами. Також варто мати на увазі, що додаткові покриття можуть відрізнятися за складом, якістю та правилами використання; ці моменти варто уважно уточнювати по інструкції.