Турки й мока

Завдяки сучасним технологіям для любителів кави доступні різні моделі кавоварок і кавоварок, здатні помітно прискорити і спростити процес приготування улюбленого напою. І водночас багато хто, особливо досвідчені цінителі, вважають за краще варити каву вручну, класичним способом — в турці. Такий спосіб не тільки вважається більш «природним» — він ще й дозволяє застосовувати всякі хитрощі і оригінальні рецепти, недоступні під час роботи з кавоваркою. Та й у самому процесі приготування є щось медитативний...

Будь-який, хто хоч трохи мав справу з приготуванням кави в турці, скаже, що якісна посуд для цієї справи не менш важлива, ніж якісна сировина. Отже, як же правильно вибрати джезву (турку), щоб вона не псувала смак кави, а навпаки, розкривала його у всій повноті?

Класичною формою для турки вважається конічна, помітно звужена догори. Однак, крім цього, сьогодні зустрічаються судини майже циліндричної форми, розширені посередині і трохи звужені догори і донизу. У такий турці теж можна зварити хорошу каву, проте саме конічна посуд найбільш цінується серед гурманів.

Другий момент, який безпосередньо впливає на смак і якість отриманого кави — це матеріал турки.

Традиційний матеріал для джезви — мідь. Перевагою цього матеріалу є висока теплопровідність і рівномірний розподіл тепла. Водночас при виборі мідної турки варто переконатися в наявності всередині захисного покриття (наприклад, з харчового олова).

Дуже гарні також турки з глини, завдяки пористій структурі цього матеріалу: вона сприяє поліпшенню смаку і аромату кави. З іншого боку, глина також вбирає запахи, тому в такому посуді можна постійно варити тільки один сорт кави — інакше всі переваги зійдуть нанівець. Альтернативою може стати кераміка — вона більш універсальна, оскільки не вбирає запахи (хоча і смаковий букет кави може вийти не настільки багатим).

Випускаються також турки з алюмінію і нержавіючої сталі; однак ці матеріали вважаються менш придатними для високоякісної кави, а тому використовуються переважно в недорогий посуд.

Питання про матеріал ручки не настільки принципове. Бажано, щоб вона була виконана з теплоізолюючого матеріалу — це дасть змогу братися за ручку без використання прихваток. Найбільш популярні з таких матеріалів — дерево і бакеліт.

Наостанок торкнемося об'єму турки. Ідеальним варіантом вважається всього 100 мл — на одну чашку кави еспресо. Але ніхто не заважає використовувати посуд і більш великого об'єму — адже якість напою багато в чому залежить ще й від майстерності готує, і навіть у «неідеальної» турці можна отримати відмінний кави.