Фондюшниці

Страва під назвою «фондю» давно уже перейшло з розряду незрозумілою екзотики в категорію страв, відомих кожному, хто хоч трохи знайомий з європейською кухнею. А багато професійні кухарі і ентузіасти від кулінарії і воліють самі обзавестися спеціальним пристосуванням для готування цього блюда, яке так і називається — фондюшниця.

Принцип конструкції і роботи всіх таких пристосувань однаковий: чаша, в якій і знаходиться власне фондю, підігрівається «повільним вогнем» спеціальної пальника. Втім, є й електричні фондюшниці — вони зручніше і практичніше, але вважають не настільки стильними, як моделі з відкритим вогнем.

Щоб правильно вибрати фондюшницю (або какелон — це французьке назва такого посуду), насамперед варто визначитися, для якого різновиду фондю купується посуд.

Класичним вважається сирне фондю, в якому в якості основи служить розплавлений сир. Близький до нього десертний варіант — фондю з шоколаду. І в тому, і в іншому випадку краще всього підходить керамічний посуд, здатна повільно і рівномірно нагріватися і якісно плавити і сир і шоколад. Ключовий момент при покупці керамічної фондюшниці — переконатися в тому, що стінки не мають тріщин і сколів.

Інший варіант фондю — «китайське», на основі бульйону (м'ясного, овочевого, грибного), в який занурюються шматочки м'яса. Також м'ясне, овочеве або рибне фондю може робитися на основі киплячого масла. Обидва ці варіанти вимагають більш інтенсивного нагріву, ніж у випадку сиру або шоколаду; тому для них оптимальними вважаються металеві фондюшниці.

Металеві ємності зазвичай робляться з чавуну або сталі. Чавун відрізняється високою теплоємністю і рівномірністю нагрівання, а при дотриманні правил догляду він може придбати антипригарні властивості. Тому в такій фондюшниці можна готувати і традиційне сирне фондю. Сталева посуд, зі свого боку, відрізняється привабливим зовнішнім виглядом, але без спеціальних антипригарних покриттів підходить тільки для рецептів на бульйоні або маслі.

Інший важливий елемент фондюшниці — пальник. Для невеликих порцій деякі використовують звичайну свічку, однак для більш-менш солідного кількості фондю (на 4 особи і більше) потрібно спеціальна пальник. Такі пальники зазвичай включаються в комплект поставки, а їх потужність підбирається виробником залежно від розміру посуду. В ідеалі пальник повинна мати регулятор інтенсивності.

Крім ємності і пальники, в комплект постачання можуть включатися різні додаткові аксесуари. Перш за все має сенс потурбуватися наявністю спеціальних вилочок — звичайні столові для фондю підходять слабо. До речі, кількість вилочок, включене в комплект, служить непоганим показником того, скільки людина (максимум) розрахована посуд.