Потужність всмоктування
Потужність всмоктування, забезпечувана пакувальником.
Даний параметр безпосередньо характеризує можливості пристрою зі створення вакууму. Потужність всмоктування — це різниця між нормальним атмосферним тиском (1 бар) і найменшим тиском, що дана модель може створити всередині упаковки. Наприклад, показник 0,8 бар означає, що пакувальник може створити тиск в 1 – 0,8 = 0,2 бар. Відповідно, чим вище число в даному пункті — тим потужніше пакувальник, тим більш глибокий вакуум він створює.
Загалом, якщо продукти пакуються в домашніх умовах для порівняно нетривалого зберігання (або вакуумування поєднується з заморожуванням) — на даний показник можна не звертати особливої уваги. А ось для професійного застосування висока потужність всмоктування є принциповою.
Програми та режими
Програми, якими оснащений вакууматор. Від їх кількості залежать можливості пристрою. Проте слід чітко розуміти призначення свого приладу, адже незачем переплачувати за невикористовувані режими. Отже, згідно з загальним принципом роботи пристроїв (відкачування повітря), всі пристрої мають базову програму. Вона призначена для сухих продуктів. Ця програма ідеально підходить для зберігання круп, горіхів, сухофруктів, макаронів, чаю, кави, спецій та інших сипучих чи твердих продуктів. Робота в цьому режимі дозволяє збільшити термін зберігання без ризику окислення, зберегти аромат і крихкість продуктів без зайвої вологи в упаковці. Далі описані більш специфічні режими:
—
Moist (вологовмісні продукти). Програма для пакування помірно вологих продуктів, таких як мариноване м'ясо, свіжі фрукти, сирі овочі з соком або напівфабрикати. У цьому режимі створюється майже повний вакуум, але з невеликою корекцією швидкості відкачки, щоб уникнути втягування вологи в насос. Це оптимальний вибір, коли продукт містить трохи рідини, але не плаває в ній.
—
Liquid (рідкі продукти). Програма дуже схожа з описаною вище, але призначена для пакування дуже соковитих чи рідких продуктів, наприклад супів, соусів, рагу. У цьому режимі вакууматор працює ще обережніше: розрідження мінімальне або контрольоване переривчасте, щоб уникнути активного всмоктування рідини. Часто супроводжується негайною запайкою без досягнення по
...вного вакууму.
— Canister (вакуумування контейнерів). Можливість використання пристрою для відкачування повітря з контейнерів зі спеціальними клапанами. Є практично обов'язковою для ручних пакувальників (див. «Призначення»), однак зустрічається і в інших різновидах — в них, як правило, використовується спеціальний шланг, під'єднуваний до контейнера.
— Marinate (маринування). Режим призначений для прискореного маринування продуктів під дією вакууму. На відміну від звичайного режиму вакуумування, програма Marinate часто працює у циклічному режимі: вакуум створюється, потім короткочасно скидається, і процес повторюється кілька разів. Це імітує «дихання» продукту і значно прискорює маринування — процес, який зазвичай триває кілька годин, можна скоротити до 15–30 хвилин. Режим Marinate особливо корисний перед грилем, запіканням або смаженням, дозволяючи швидко надати стравам насичений смак без тривалого очікування. Для роботи в цьому режимі найчастіше використовується спеціальний вакуумний контейнер, а не звичайні пакети.Пакети одноразові
Спеціальні пакети, призначені для одноразового використання при вакуумній упаковці продуктів. Вони виготовлені з багатошарового матеріалу, зазвичай комбінації поліетилену та нейлону, і бувають різних розмірів (наприклад, 15×20 см, 20×30 см, 25×35 см та ін.). Одноразові пакети підходять для пакування м'яса, риби, овочів, фруктів, сипучих продуктів і готових страв. Після запаювання пакет не можна використовувати повторно для вакуумування, оскільки повторне запаювання погіршує його герметичність і може призвести до витоку повітря.
