1. Як правильно зберігати вино

Вино — це живий напій, який з часом змінює свої фізико-хімічні властивості: розкривається або, навпаки, втрачає якості. Щоб зберегти його смак, аромат і потенціал, необхідні правильні умови зберігання. Основних факторів, які впливають на якість напою, три:

Температура

Оптимальною вважається температура від 10 °C до 14 °C, хоча тут все залежить від сорту вина. Наприклад, для ігристих вин і шампанського потрібна прохолода — від 6 до 10 °C, а червоні вина зберігаються при вищій температурі (від 12 до 16 °C). В цілому, для тривалого зберігання всіх типів вин універсальною вважається температура близько 12 °C — вона безпечна і підходить більшості сортів.

У будь-якому випадку, напій не повинен замерзати, але й зберігання в теплому місці для нього згубне. Висока температура прискорює процес старіння, вино втрачає смак і позбавляється своєї свіжості. Низька температура, навпаки, уповільнює дозрівання, що також негативно позначається на смакових якостях. Важливо, щоб температура була постійною — її коливання можуть призвести до пошкодження пробки, в результаті чого напій окислюється через потрапляння всередину повітря.

Вид вина Ідеальна температура зберігання Приклади сортів Особливості зберігання
Червоні вина 12 – 18 °C Каберне Совіньйон, Мерло, Піно Нуар Уникати перегріву та переохолодження — впливає на смак і старіння
Білі вина 8 – 12 °C Шардоне, Совіньйон Блан, Рислінг Зберігається свіжість та кислотність при більш низькій температурі
Ігристі вина 5 – 8 °C Шампанське, Просекко, Кава Холод допомагає зберегти бульбашки та освіжаючий смак
Кріплені вина 12 – 16 °C Портвейн, Херес, Мадера Стабільна температура необхідна для збереження аромату і структури

Вологість

Цей показник безпосередньо не впливає на якість напою, але від нього залежить збереження пробки. Вона не повинна ні пересихати, ні насичуватись вологою. Обидві крайності ведуть до її пошкодження і, відповідно, псування вмісту пляшки. Оптимальний рівень вологості в межах 60 – 75 %.

Освітленість

Не даремно пляшки виготовляють із затемненого скла — прямі сонячні промені та яскраве світло від ламп протипоказані вину. Зберігання напою в темних умовах сприяє його гармонійній витримці.

Окрім цього, є ще кілька важливих правил:

  • пляшки повинні зберігатися в горизонтальному положенні, щоб запобігти висиханню пробок;
  • відсутність вібрацій: для правильного дозрівання осад повинен бути у спокійному стані;
  • гарна вентиляція — для запобігання стороннім запахам і виникненню плісняви.

Саме тому небажаними місцями для зберігання вина є:

  • Звичайний холодильник. Він забезпечує відповідну температуру для свіжих продуктів (приблизно 3 – 7 °C), але не для вина. Холод може «законсервувати» смак і завадити нормальному розвитку. Також на смакові якості згубно впливають сухе повітря, вібрації або коливання температури при відкритті дверцят.
  • Балкон — одне з найгірших місць для вина, оскільки взимку там занадто холодно, а влітку — жарко. Додатково до цього, наявні зміни температури, сонячне світло та відсутність відповідного рівня вологості.
  • Кімната або кухня. Здавалося б, не найгірше місце, але насправді умови тут теж непідходящі: нестабільна температура, світло, вібрації від техніки, недостатня вологість.

Ідеальним місцем для вина є погріб, але його створення і облаштування — це занадто дороге, непрактичне, а в умовах міських квартир і неможливе рішення. Тому на заміну погребам придумано винні шафи — спеціальні холодильники, які забезпечують ідеальні умови для вина, не надто габаритні і можуть розміститись де завгодно.

Популярні винні шафи

2. Як обрати винну шафу за типом охолодження

Винні шафи розрізняються за технологією охолодження:

Термоелектричні

Економ-варіант, який використовує для роботи так звані елементи Пельтьє. Це плита, одна сторона якої під впливом струму нагрівається, а з іншого — охолоджується. Завдяки цьому пристрій може виконувати не тільки функції охолодження, але й нагріву. Серед переваг цієї технології — відсутність вібрацій, компактні розміри та низька вартість. Але є й суттєві недоліки: низька надійність та ефективність, шум через роботу вентиляторів та неможливість вставлення винної шафи. У зв'язку з цим на сьогоднішній день моделі з термоелектричним охолодженням зустрічаються нечасто.

Панелі Пельтьє під впливом напруги нагріваються з одного боку та охолоджуються з іншого.
Популярні термоелектричні винні шафи

Компресорні

Більш популярний та розповсюджений метод, який також використовується в звичайних холодильниках. Компресор забезпечує циркуляцію по контуру охолодження холодоагенту, який усуває надлишки тепла і виводить їх через радіатор. Такі моделі надійні та придатні до вбудови, але при цьому досить шумні та підлягають вібраціям через роботу компресора.

Популярні компресорні винні шафи

3. Температура

Як ми вже писали вище, оптимальна температура є одни з головних умов правильного зберігання вина. Винні шафи підтримують задане значення та не допускають коливань температури. Але оскільки різні сорти вимагають різного охолодження, бажано, щоб холодильник також мав гнучкі налаштування. Оптимальний діапазон — від 5 до 18 °C, щоб можна було створити умови для білого, рожевого, червоного вина або шампанського, підготувати напій перед подачею на стіл або зберігати його протягом тривалого часу.

Звичайні моделі мають одну температурну зону, але більш просунуті пристрої пропонують два, три, а то і більше температурних режимів. Такі холодильники розділені на кілька зон, в кожній з яких підтримується своя температура і, відповідно, незалежні налаштування. Багатозональні моделі дозволяють зберігати різні сорти вина і створювати ідеальні умови для підготовки напою до вживання.

Кілька температурних зон дозволяють зберігати різні сорти вин.
Популярні винні шафи з 2-ма температурними зонами

4. Вмісткість та оснащення

Кожна винна шафа розрахована на певну кількість пляшок: компактні моделі вміщують до 10 – 15 пляшок, великі — 70 – 80 пляшок і більше. Все залежить від того, наскільки обширна у вас колекція. Інформація про вмісткість зазначена в характеристиках з розрахунком стандартних пляшок об'ємом 0.7 – 0.75 л. При виборі все ж рекомендуємо брати холодильник із запасом, адже домашня колекція з часом може вирости. Але, безумовно, пам'ятайте, що чим місткіша техніка — тим більше вона займає місця.

Конструкція та оснащення також відіграють важливу роль. Зовнішній корпус зазвичай виготовлений з металу, а от найбільш вдалим матеріалом для полиць є дерево, причому без покриття лаком. Натуральне дерево не вбирає запахи, гасить вібрації від компресора і запобігає утворенню конденсату, таким чином допомагаючи регулювати рівень вологості. До вологи стійкі бук, модрина, дуб, сосна та інші породи.

Найбільш оптимальним матеріалом для полиць вважається натуральне дерево без лакового покриття.

Також є моделі з металевими та комбінованими полицями (з дерева і металу). Метал міцний, простий в догляді, коштує дешевше, але може передавати вібрації та збирати конденсат. Крім того, металеві полиці зазвичай мають хвилеподібну форму і не завжди підходять для нестандартних пляшок.

Металеві полиці міцні та стоять дешевше, але схильні до вібрацій та збирання конденсату.

Пляшки повинні зберігатися лише в горизонтальному положенні, щоб запобігти висиханню пробки, але це стосується лише дерев'яних пробок — інші види не вимагають обов'язкового зберігання в горизонтальному положенні. Деякі винні шафи пропонують одну або кілька додаткових полиць, розташованих під нахилом, ближче до вертикального положення. Їх можна використовувати для демонстрації особливих напоїв, для підготовки напою до вжитку (щоб осів осад) або для розміщення вже відкритих пляшок.

Деякі винні шафи оснащені так званими демонстраційними полицями, що дозволяють розміщувати пляшки під нахилом.

Для більш зручного використання передбачені полиці на направляючих, що висуваються і тим самим полегшують доступ до вмісту, а також регульовані по висоті полиці . Окрім полиць, при виборі винного холодильника звертайте увагу на дверцята, так як саме вона захищає вміст від світла. Нечисленні моделі оснащені повністю глухими дверцятами (непрозорими, без скла), які не пропускають сонячні промені та світло ламп, але при цьому перекривають весь огляд. Тому більш практичним варіантом є дверцята з тонованого скла . Вона дозволяє бачити вміст камери, не порушувати температурний режим постійними відкриттями дверей і не пропускає світло, згубне для вина. Багато виробників також додають додатковий УФ-фільтр, що захищає напої від ультрафіолетового випромінювання.

Дверцята повинні захищати вміст камери від згубного впливу світла.
Популярні винні шафи з регулюванням висоти полиць

5. Важливі функції та можливості

Окрім температурних налаштувань, дверцята з УФ-фільтром та якісних полиць, винні шафи можуть мати й інші корисні функції:

  • Регулювання вологості. Всі винні холодильники підтримують оптимальний рівень вологості — близько 70%. Але деякі передові моделі ще й дозволяють регулювати його, обираючи оптимальний показник для того чи іншого сорту вина.
  • Вентиляція. Вбудований вентилятор забезпечує циркуляцію повітря, рівномірний розподіл холоду по всій камері та усуває сторонні запахи.

    Система вентиляції забезпечує циркуляцію охолодженого повітря всередині камери.
  • Вугільний фільтр — усуває сторонні запахи, які можуть вплинути на смак напою, але вимагає регулярної заміни.
  • Антивібраційна система — під час роботи деяких деталей, зокрема компресора, знижує вібрації, що порушують природні біохімічні процеси вина.
  • Підігрів. У цьому випадку холодильник не знижує, а, навпаки, підвищує температуру всередині камери. Цю функцію можна використовувати для підготовки вина до подачі або при низькій температурі в приміщенні, де знаходиться техніка.
  • Індикатор закриття дверей. Спеціальна система, яка подає звуковий або світловий сигнал у випадку, якщо двері не закриті або закриті неплотно, адже це може призвести до підвищення температури всередині.
  • Підсвітка. Досить часто зустрічається у винних холодильниках, адже практично не впливає на їх вартість. Внутрішнє освітлення дозволяє демонструвати і краще бачити вміст камери без необхідності відкривати для цього двері. Тим більше, виробники використовують лампи, які не нагріваються і жодним чином не впливають на температурний режим.

    Підсвітка допомагає розглянути вміст, не відкриваючи при цьому двері.
Популярні винні шафи з антивібраційною системою

6. На що ще звернути увагу

Встановлення

Винні шафи можуть бути окремостоячими, а можуть мати можливість вбудови — у кухонні меблі, нішу або навіть під стільницю, якщо мова йде про компактні моделі висотою до 85 см. Таке встановлення значно складніше, але зате холодильник органічно впишеться в інтер'єр і не буде візуально виділятися. Якщо говорити про вбудову, то зазвичай виробники роблять пристрої універсальними, тобто їх можна як вбудовувати, так і розміщувати окремо.

Також полегшує встановлення перевішування дверей — можливість обрати сторону, на яку вона буде відкриватися, залежно від особистих вподобань та особливостей планування приміщення.

Клас енергоспоживання

Цей показник позначається літерами від A (включаючи з одним або кількома плюсами — наприклад, А++) до F та G і характеризує, наскільки економно холодильник витрачає електроенергію. Чим вищий рейтинг — тим меншими будуть ваші витрати на електроенергію.

Рівень шуму

Цей показник важливий, якщо винна шафа розташована в житловій зоні, і надто гучна робота техніки може завдати дискомфорту домочадцям. Найбільш комфортним вважається рівень шуму до 40 дБ, що зіставимо з гучністю звичайного холодильника або комп'ютера. Наявність антивібраційної системи сприяє зниженню шуму.

Керування

Винні шафи можуть мати сенсорні, кнопкові елементи керування або поворотні регулятори — це вже справа смаку і на ефективність не впливає. Однак все ж поворотні ручки менш точні у налаштуваннях, але й зустрічаються вони на сьогодні досить рідко. А ось дисплеї вже стали обов'язковою для сучасної техніки річчю — вони дозволяють точно контролювати температуру і, в цілому, полегшують управління.

Куди більш цікавою є розумна техніка з можливістю управління через Інтернет. У більшості випадків для цього використовується мобільний застосунок на смартфоні або планшеті, в якому можна не тільки змінювати налаштування, але й отримувати корисну інформацію. Наприклад, додатки деяких компаній в результаті сканування етикетки вина надають дані про сорт винограду, рік випуску, виноробню, а також дають рекомендації про страви та продукти, з якими вино буде поєднуватися найкраще.

Розумні винні шафи дозволяють віддалене керування через Інтернет.
Популярні винні шафи з управлінням через Інтернет

7. Висновок

Підсумувавши все вище сказане, головним критерієм вибору винної шафи є розмір і склад вашої колекції вин. Чим вона більша і різноманітніша, тим місткішим і функціональнішим має бути холодильник — з однією або кількома зонами та різними температурними режимами. Якщо ж особливі сорти вимагають абсолютно ідеальних умов для зберігання — без вентиляції, регулювання вологості і антивібраційної системи не обійтися. Також звертайте увагу на матеріал полиць, захист від ультрафіолету і корисні додатки, що полегшують управління та експлуатацію в цілому.