Рабочий объем (вместимость) кастрюли. Для наборов (см. «Тип»), включающих посуду разного размера, в данном пункте приводятся значения для всех предметов.
Большой объем позволяет приготовить большое количество продукта за один раз, однако сказывается на габаритах и весе кастрюли. Поэтому оптимальная вместимость для разных случаев тоже будет разной — в зависимости от объема готовки и типа блюда. Так, для классических кастрюль универсальным вариантом считается
3 – 4 л: в такой посуде удобно готовить супы и компоты на среднюю семью. Популярны также модели вместимостью
2 – 3 л — они удобны при варке гарниров, а также небольших объемах готовки (на 1 – 2 человек). Самые миниатюрные кастрюли имеют объем
менее 1 л, они подойдут, в частности, для варки яиц и нагрева молока. А наиболее крупные вмещают
более 10 л, такая посуда рассчитана в основном на общепит и массовые мероприятия.
Существуют и более подробные рекомендации по выбору объема, в том числе для других типов посуды — ковшей, молочников и т. п. (см. «Тип»); эти рекомендации можно найти в специальных источниках.
Посуда, входящая в набор (см. «Тип») помимо собственно кастрюли (кастрюль). Такая посуда обычно использует те же материалы и покрытия, что и сама кастрюля; поэтому эти параметры указываются как общие для всего набора. Конкретные же виды предметов могут быть такими:
—
Сковородка. Классическая сковородка, предназначенная прежде всего для жарки продуктов.
—
Сотейник. Посуда, сочетающая в себе черты сковороды и кастрюли; фактически — разновидность сковородки, имеющая высокие вертикальные стенки и ровное дно. Предназначена в основном для тушения, пассерования, приготовления соусов и подлив, а также других видов готовки, в которых используется много жидкости и важна большая высота стенок. Впрочем, применение сотейников для жарки также вполне возможно.
—
Жаровня. Посуда в виде невысокой кастрюли с плотно прилегающей крышкой; некоторые такие кастрюли сильно напоминают описанные выше сотейники, отличаясь от них в основном большей высотой и парными ручками. Жаровня, как правило, прогревается быстрее и интенсивнее обычной кастрюли, что позволяет не только варить, но и жарить в ней различные продукты; а плотная крышка позволяет удерживать внутри испарения, благодаря чему готовое блюдо получается ароматным. Эти особенности бывают незаменимы при готовке некоторых блюд, в частности, плова. А вот для «медленной» варки жаровни подходят п
...лохо.
— Пароварка. Приспособление для готовки различных блюд на пару. Подробнее об этом способе см. «Тип», здесь же отметим, что в наборах пароварка обычно имеет вид не отдельной посудины, а съемной корзины, которая устанавливается в одну из комплектных кастрюль.
— Ковш. Классический ковш с длинной ручкой; подробнее о нем см. «Тип», а здесь скажем лишь, что иногда такой сосуд бывает удобнее приобрести в наборе, а не отдельно.
— Чайник. Как правило — обычный кухонный чайник, предназначенный для кипячения воды на плите. Выполняется в том же стиле, что и кастрюли, благодаря чему лучше вписывается в набор посуды, чем чайник, купленный отдельно.
— Накладки на ручки. Наличие соответствующих накладок в комплектации позволяет безопасно, не боясь обжечься, браться за ручки кастрюли. При этом, по надобности их можно снять, а использовать утварь в духовке.
— Корзина для жарки. Приспособление в виде корзины из металлической сетки, позволяющее использовать кастрюлю в качестве фритюрницы. Для этого корзина с зажариваемыми продуктами погружается в жидкое масло, разогретое в кастрюле, а по готовности — извлекается.
— Подставка. Подставка из специального теплоизолирующего материала, чаще всего бакелита. На такое приспособление можно ставить горячую кастрюлю или другую посуду, не боясь повредить поверхность под ней. Отметим, что в наборах (см. «Тип») подставок может быть несколько, однако их часто меньше, чем основных предметов. Впрочем, при готовке обычно используется всего 1 – 2 посудины за раз, так что даже такого количества в большинстве случаев вполне хватает.
— Кухонные приборы. Различные приборы, применяемые при готовке: половники, лопатки, поварские ложки, вилки для мяса, шумовки и т. п. Помимо прочего, комплектные приборы удобны тем, что они выполняются в том же стиле, что и посуда — это оценят те, кто стремится к аккуратности в оформлении кухни.
