Турки

Турка

— посуд для приготування кави по-східному (по-турецьки); інша назва такого посуду — «джезва». Традиційна турка має вигляд невеликого металевого кувшинчика з широкою основою, звужуються догори стінками і різким розширенням у верхнього краю. Класичним матеріалом для такого посуду є мідь, проте у продажу зустрічаються турки і з інших матеріалів, а також розрізняються за формою (деякі з них, приміром, мають майже однакову ширину по всій висоті).

Для турки використовується кави самого дрібного помелу; вариться напій на вогні прямо в посудині. Першопочатково кава по-східному готувався на гарячому піску біля багаття, і багато хто вважає саме такий спосіб єдино правильним; в сучасних умовах цей рецепт відтворюють за допомогою спеціальної жаровні з дрібним піском. Втім, допускається використовувати і більш звичні нагрівачі, в т. ч. газові та електричні конфорки; а різниця в смаку між кави «на піску» і «на плиті» нерідко обумовлена швидше самонавіюванням, ніж реальними відмінностями між двома варіантами напою. Загалом готовий кави має насичений смак, до того ж не фільтрується і містить велику кількість гущі.