Об'єм
Робочий обсяг (ємність) каструлі. Для наборів (див. «Тип»), що включають посуд різного розміру, в даному пункті наводяться значення для всіх предметів.
Великий об'єм дозволяє приготувати велику кількість продукту за один раз, проте позначається на габаритах і вазі каструлі. Тому оптимальна ємність для різних випадків теж буде різною — залежно від об'єму готування і типу страви. Так, для класичних каструль універсальним варіантом вважається
3 – 4 л: в такому посуді зручно готувати супи і компоти на середню сім'ю. Популярні також моделі місткістю
2 – 3 л — вони зручні при варінні гарнірів, а також невеликих об'ємах готування (на 1 – 2 осіб). Мініатюрні каструлі мають об'єм
менше 1 л, вони підійдуть, зокрема, для варіння яєць і нагрівання молока. А найбільш великі вміщують
більше 10 л, така посуд розрахована переважно на громадське харчування і масові заходи.
Існують і детальніші рекомендації по вибору об'єму, у тому числі для інших типів посуду — ковшів, молочників і т. ін. (див. «Тип»); ці рекомендації можна знайти в спеціальних джерелах.
Ручки
— Металеві. Під металом у цьому разі мається на увазі сталь або алюміній; чавун має свою специфіку і вказується окремо (див. нижче). Метал ручок зазвичай відповідає матеріалу, з якого виконана сама посуд (див. «Матеріал»); виняток становлять чавунні каструлі зі сталевими ручками — для зниження ваги і додаткової міцності. У будь-якому разі
ручки з металу міцні, надійні і стійкі до високих температур. Їх головним недоліком є висока теплопровідність: при готуванні ручки нагріваються практично до тієї ж температури, що і сама каструля, і для безпечного утримання потрібно рукавиця або прихватки.
—
Чавунні. Ручки, зустрічаються переважно в посуді з того ж матеріалу. Ключова особливість таких ручок полягає в тому, що вони часто робляться суцільнолитими і являють собою продовження матеріалу каструлі (тоді як сталеві або алюмінієві ручки кріпляться окремо — зазвичай приварюються або прикручуються). Це позитивно позначається на надійності, в іншому ж чавунні ручки повністю аналогічні описаним вище металевим.
—
З покриттям. Ручки, зазвичай металеві або чавунні (див. вище), які мають спеціальне теплоізоляційне покриття. Найчастіше за такі ручки можна братися навіть без прихваток або інший «теплозахисту»; і навіть якщо ручка занадто сильно нагрілася, покриття помітно знижує ймовірність опіку. З іншого боку, покриття не завжди сумісна з духовками (див. «Додатково»
...), так як не кожен матеріал нормально переносить температури вище 150 °С.
— Бакелітові. Ручки зі спеціальної пластмаси — бакеліту. Головною перевагою цього матеріалу є досить низька теплопровідність, за рахунок чого такі ручки практично не нагріваються при готуванні, за них можна братися голими руками без боязні отримати опік. Бакеліт може обвуглюватися при знаходженні над відкритим вогнем, однак при цьому цілком пожежобезпечний. Водночас для духовки цей матеріал практично не підходить (навіть якщо сама каструля сумісна, то ручки, зазвичай, доводиться знімати), а міцність його дещо нижча, ніж у металів (хоча і вартість менше). Через це бакелітові ручки хоча і зустрічаються досить часто, однак помітно рідше, ніж металеві.
— Керамічні. Керамічні ручки є невід'ємною частиною каструль, зроблених з металу, а в іншому посуді практично не зустрічаються. Детальніше про особливості даного варіанта див. «Матеріал — Кераміка». Тут же відзначимо, що ручки цього типу хоча і вимагають застосування ухваток, але нагріваються трохи повільніше, ніж металеві, що дещо знижує ризик опіку при необережному поводженні.
— Дерев'яні. Ручки виконані з дерева, поєднують непогану теплоізоляцію з привабливим зовнішнім виглядом — завдяки кольором і специфічним узорам. Водночас такий матеріал не підходить для духовок, не має особливих практичних переваг перед тим же бакелитом (див. вище), а коштує значно дорожче. Мало того: дерево ще й досить чутливо до вологи та забруднень, відмити таку ручку від вьевшегося жиру непросто, а регулярний контакт з водою може призвести до розшарування та розтріскування, а то й появі цвілі. Втім, багато що залежить і від породи дерева. У світлі всього цього сучасні каструлі оснащуються дерев'яними ручками вкрай рідко, причому зазвичай йдеться про дорогих моделях, де дерево (цінні породи) використовується не тільки з практичних міркувань, але і як важливий елемент оформлення.Країна походження бренду
Країна походження бренду, під яким каструля (або набір) представлена на ринку. Як правило, вказується по "батьківщині" компанії-виробника або за місцем розташування її штаб-квартири.
Існує безліч стереотипів, пов'язаних з» національністю " брендів і товарів, проте більшість з них в наш час не мають під собою підстав. По-перше, фактичне місце виробництва нерідко відрізняється від країни походження бренду. По-друге, якість товару залежить не стільки від географії, скільки від політики конкретної компанії і того, як ретельно в ній ведеться контроль цієї самої якості. Тому звертати увагу на країну походження бренду варто лише в тому випадку, якщо ви принципово хочете або (не хочете) підтримати виробника з певної держави. Якість же краще оцінювати по репутації конкретного бренду і загальної цінової категорії.
