Матеріал ручки
Матеріал, з якого виготовлені ручки входять в комплект приладів.
— Метал. Ручки виконані цілком з металу — зазвичай нержавіючої сталі — без будь-яких вставок (ручки зі вставками винесені в окрему категорію, див. нижче). Головними перевагами металу є висока міцність і надійність, таку ручку непросто зламати, навіть якщо спеціально задатися такою метою. Металеві ручки загалом дещо поступаються по зручності пластикових і дерев'яних зокрема, вони схильні ковзати в руках; проте на практиці все залежить від особистих переваг — деяким, навпаки, більше подобається саме метал. З однозначних недоліків даного варіанта можна відзначити досить високу теплопровідність — при довгому контакті інструменту з гарячою посудом або її вмістом (наприклад, якщо забути ополоник в каструлі або лопатку на сковороді) ручка може сильно нагрітися. Втім, подібні ситуації на практиці виникають не так вже часто.
— Сталь зі вставкою. Сталеві ручки з додатковими вставками або накладками з пластику, гуми, силікону, дерева або іншого матеріалу. Про особливості стали див. «Метал» вища; а вставки призначаються для того, щоб тією чи іншою мірою компенсувати недоліки суцільнометалевих ручок. Передусім така конструкція забезпечує надійне утримання в руках і зводить до мінімуму ймовірність вислизання. Крім того, більшість використовуваних для вставок матеріалів мають низьку теплопровідність, що дозволяє безпечно брати навіть сильно нагріте прилад. Втім, з низки причин склалося так, що більшість...наборів, які використовують такі ручки, складається з інструментів, не призначених для роботи з гарячими продуктами — штопорів, орехоколов, овощечисток і т. ін.
— Дерево. Досить зручний матеріал для ручок: дерево має естетичний зовнішній вигляд, приємно на дотик, надійно утримується в руці і слабо проводить тепло, завдяки чому такі ручки майже не гріються навіть при тривалому контакті приладу з гарячою стравою. Правда, дерев'яна поверхня схильна накопичувати забруднення, тому після кожного використання таку ручку потрібно досить ретельно мити. Ще одним недоліком є ймовірність розтріскування при намоканні і подальшому висиханні, однак цього схильні в основному старі ручки, прослужили кілька років. Зазначимо, що дерево треба берегти від відкритого вогню: воно може обвуглитися або навіть спалахнути.
— Пластик. Недорогий і водночас дуже практичний матеріал. Пластик має невелику вагу, може виконуватися в будь-якому кольорі, для зручності утримання його поверхня може мати насічку, що запобігає ковзанню, а завдяки низькій теплопровідності ризик обпектися про таку ручку мінімальний, навіть якщо прилад довго контактує з гарячою їжею або посудом. Крім того, на відміну від дерева, пластик не вбирає вологу і забруднення і легко очищається. По міцності він може дещо поступатися того ж дереву, однак цей момент, зазвичай, на практиці не критичний. До недоліків цього матеріалу можна віднести чутливість до сильного нагрівання: навіть від гарячої сковороди пластик може оплавитися. Крім того, деякі вважають даний матеріал «дешевим» і непрестижним, однак цей момент багато в чому дивиться на ситуацію заангажовано, а серед сортів пластику зустрічаються досить прогресивні високоміцні різновиди.
