Духові шафи: характеристики, типи, види

— Електрична. Духові шафи з електричними нагрівальними елементами. Такі моделі значно простіше і безпечніше в установці і підключенні, ніж газові, вони можуть використовуватися навіть при повній відсутності газопостачання (наприклад, у приватних будинках, не підключених до газопроводу, багатоповерхівках, куди газ не проводиться з міркувань безпеки тощо). Крім того, в електричній духовці легше реалізувати специфічні режими приготування та інші додаткові функції, так і прогрів в таких моделях рівномірніше. З іншого боку, споживана потужність у електродуховок досить висока, через що вони не можуть працювати від звичайних розеток, вимагають наявності надійної проводки і можуть помітно вплинути на рахунки за електрику.

— Газова. Духові шафи з нагрівачами у вигляді газових пальників. Експлуатація таких моделей, зазвичай, обходиться дешевше, ніж електричних; крім того, вони швидше розігріваються. Однак нагрівання виходить менш рівномірним; а встановлювати такі пристрої можна тільки там, куди не проведено газ (або використовувати змінні газові балони, що не дуже зручно), причому установкою повинні займатися фахівці-газівники.

Тип визначає особливості установки духової шафи і його сполучуваність з варильної поверхнею.

— Залежний. Залежні духові шафи розраховані на використання тільки разом з варильної поверхнею і повинні встановлюватися строго під нею; використовувати таку духовку окремо не можна. Зазвичай, панель управління на залежної моделі відповідає як за духова шафа, так і за варильну поверхню. Зазначимо, що духовки даного типу можуть бути сумісні тільки з конкретними моделями поверхонь; цей момент обов'язково потрібно уточнити перед покупкою.

— Незалежний. Духові шафи даного типу не вимагають наявності варильної поверхні і можуть працювати цілком самостійно. Зрозуміло, таку модель теж можна встановити прямо під варильною поверхнею; однак така поверхня також повинна бути незалежною.

— Класичне. Традиційна, найбільш популярний оформлення духових шаф. Всі такі моделі розраховані на кухні в сучасному оформленні, але дизайн різних духових шаф може відрізнятися досить відчутно, що дозволяє з легкістю вибрати оптимальний варіант під Ваш інтер'єр.

— Ретро. Духові шафи, розраховані на установку в кухнях з дизайном у стилі «ретро». Мають характерне «старовинне» оформлення, що дозволяє вписати їх у відповідний інтер'єр. По функціоналу не мають принципових відмінностей від класичних духовок, проте найчастіше використовують управління на основі поворотних ручок і таймери механічні. При цьому ретро-духовки, зазвичай, коштують недешево, оскільки створюються в основному як дизайнерські моделі.

Тип панелі управління, встановленої в духовій шафі. На сьогоднішній день зустрічаються такі варіанти:

— Поворотні перемикачі. Управління на основі класичних поворотних ручок, відомих багатьом користувачам з інших різновидів кухонної техніки — в першу чергу класичним плит. Варто відзначити, що управління цього типу може зустрічатися і в бюджетних, і в прогресивних моделях: специфіка роботи духових шаф така, що багато функцій (основні та додаткові) зручно регулювати саме поворотними ручками, а «прив'язати» до такої ручки можна і просте механічне управління, і складну електронну схему. Правда, поворотні перемикачі в чистому вигляді на сьогоднішній день використовуються не дуже часто — набагато частіше вони комбінуються з кнопками або сенсорами (див. нижче).

— Кнопкові перемикачі. Управління на основі кнопок, зазвичай, відноситься до електронного типу: у ньому використовуються складні керуючі схеми, що дає можливість застосовувати цей тип управління у моделях з великим набором додаткових функцій. Тим не менш, кнопкове управління в чистому вигляді, без поворотних перемикачів, в духових шафах зустрічається дуже рідко. З одного боку, для деяких функцій такі панелі менш зручні, ніж поворотні перемикачі; з іншого — вони самі по собі досить нехарактерні для духових шаф, що може викликати в користувача додатковий дискомфорт.

— Сенсори. Управління на о...снові сенсорних панелей. Вони багато в чому аналогічні кнопковим (див. вище); головною ж відмінністю сенсорів від кнопок є те, що сенсор реагує на дотик, а не на натискання. Завдяки цьому користуватися такими панелями значно легше. Крім цього, сенсори надають пристрою стильний зовнішній вигляд і прості в очищенні, т. к. не мають виступальних частин. Подібне управління в чистому вигляді, не поєднане з поворотними перемикачами, також зустрічається досить рідко, проте з ряду причин сенсорних моделей існує все ж таки значно більше, ніж кнопкових.

— Поворотні перемикачі з кнопками. Панелі управління, оснащені як поворотними перемикачами, так і кнопками. Докладніше про тих і інших див. вище. Тут же відзначимо, що поєднання двох видів управління дозволяє не тільки об'єднати їх переваги, але і забезпечує додаткову зручність: одні функції духової шафи можна прив'язати до поворотних ручок, інші — до кнопок, зв'язавши кожну функцію з оптимальним для неї типом управління. За рахунок цього даний варіант є найбільш поширеним на сьогоднішній день.

— Поворотні перемикачі з сенсорами. Комбіноване управління, що поєднує поворотні перемикачі та сенсори (про тих і інших докладніше див. вище). Як і варіант «поворотні перемикачі з кнопками» (також описаний вище), дуже зручний за рахунок того, що кожна функція духової шафи прив'язується до оптимального для неї типом управління — небудь до поворотній ручці, або до сенсора. Поширений цей варіант значно менше, однак це пов'язано не з незручністю, а в першу чергу з високою вартістю сенсорних панелей порівняно з кнопковими. Відповідно, він застосовується в основному в моделях середнього і топового класів.

— Утоплювані перемикачі. Різновид описаних вище поворотних перемикачів, у яких ручки, згідно з назвою, можуть втоплюватися в панель управління. Зазвичай, утоплювані ручки розраховані на перебування зовні тільки під час безпосередньої налаштування режиму роботи, а на час, коли духовка не використовується або працює в одному режимі, їх можна сховати. Це надає пристрою акуратний зовнішній вигляд, зменшує кількість місць, де можуть накопичуватися забруднення і полегшує чистку передній панелі. На відміну від поворотних, утоплювані перемикачі застосовуються переважно в електричних моделях.

— Утоплювані з кнопками. Управління, що поєднують утоплювані перемикачі з кнопками. Обидві ці різновиди елементів управління описані вище, а сам по собі цей варіант практично аналогічний комбінації кнопок з поворотними перемикачами (також див. вище).

— Утоплювані з сенсорами. Варіант, у відповідності з назвою об'єднує утоплювані перемикачі та сенсори. Кожен з цих типів управління окремо описано вище, а їх поєднання майже нічим не відрізняється від комбінації поворотні перемикачі з сенсорами (також див. вище) — хіба що з поправкою на те, що утоплювані ручки зводять кількість виступальних елементів на панелі управління до абсолютного мінімуму.

Робочий об'єм духової шафи. Від цього показника залежить, з одного боку, місткість і кількість продуктів, яку можна приготувати в пристрої за один захід, з іншого — кількість місця, яке потрібно для вбудовування.

Об'єм близько 50 – 60 л вважається цілком достатнім для сім'ї з 2 – 3 осіб, саме такий об'єм мають більшість сучасних вбудованих духовок. Однак зустрічаються й інші варіанти — скромні моделі на 20 – 30 л, схожі по місткості з мікрохвильовками, великі за об'ємом для домашньої випічки і великогабаритні шафи на 100 л і більше, розраховані радше на кафе і ресторани, ніж на домашнє застосування.

Нижній поріг температури, з якого духова шафа починає нагрівання. Зазвичай, знаходиться в межах від +30 до +50 Ц. Так, наприклад, мінімальна температура нагріву на рівні +30 С дозволяє здійснювати розморожування продуктів. Моделі з мінімумом 40 і 50 дозволяють підігрівати готові страви, нагрівати столовий посуд (перед подачею на стіл), проводити сушіння сухарів та ін.

Найбільша температура, до якої духовка може прогрітися при штатному режимі роботи. Вважається, що для сучасних духових шаф досить верхньої межі в 250 – 270 °С, більш висока температура може знадобитися хіба що для деяких специфічних видів готування. Для таких потреб духові шафи можуть досягати температури в 275° і 280 °C. Також існують і «найгарячіші» моделі на 300 °C.

Подвійна камера дозволяє одночасно готувати в духовці два різні страви, що забезпечує економію часу — наприклад, можна запікати м'ясо в верхній камері і готувати коржі для торта в нижній. А роль перегородки між камера виконує деко, який можна прибрати і використовувати духовку на повноцінний загальний об'єм.

Наявність у духовки мікрохвильового нагрівача, поряд з електричним або газовим (див. «Духовка»). Дана функція помітно розширює функціонал пристрою: мікрохвильовий генератор зручний для розігріву і розморожування продуктів, а його застосування у поєднанні з основним нагрівачем дозволяє прискорити час приготування і забезпечити більш якісний прогрів, особливо при приготуванні продукту цілісним шматком (наприклад, при запіканні буженини). В той же час і коштують такі комбіновані духовки дорожче звичайних.

Можливість використання духовки для приготування продуктів на пару. Приготування здійснюється в основній камері духовки, а пара надходить зі спеціального резервуара, в який заздалегідь наливається вода. Такий спосіб вважається більш «здоровим», ніж традиційна варіння або смаження; крім того, саме він часто виявляється оптимальним для людей з обмеженнями в дієті. Однак і обходяться моделі з функціями пароварки дорожче звичайних.

— Газ-контроль. Термоелектрична система, яка призначена для захисту від витоку газу. Якщо полум'я випадково гасне, подача газу в камеру відразу ж припиняється. У газ-контроль зазвичай входять термопара (для визначення наявності чи відсутності полум'я) й пристрій блокування газу.

— Автопідпал. Система, що забезпечує автоматичне запалювання газу одночасно із ввімкненням його подачі. Простіше кажучи, користувачеві не потрібно використовувати сірники чи запальничку, натискати на окрему кнопку тощо: газ запалюється відразу, через поворот рукоятки. Зустрічається тільки в моделях з відповідними нагрівачами (див. «Духовка»).

— Автоматичне вимкнення. Зазвичай у цьому разі мова йде про функцію, що забезпечує автоматичне вимкнення духовки за таймером (див. нижче); сам собою таймер не передбачає автовимкнення, тому якщо така можливість важлива — варто вибирати модель, де вона прямо заявлена. Також автовимкнення може передбачатися ще й в ролі захисної системи, що запобігає перегріву — така автоматика вимикає духову шафу, якщо протягом тривалого часу від користувача не надходило жодних команд або за критичного підвищення температури.

— Термостат. Пристрій, який підтримує заданий температурний режим в духовій шафі.

— Гриль. Пристосування для приготування їжі...за допомогою теплового випромінювання. Гриль дає можливість отримувати страви з характерною засмаженою поверхнею або хрусткою скоринкою; водночас такий спосіб приготування вважається більш здоровим, ніж підсмажування на олії. Цю функцію особливо зручно використовувати в поєднанні з вертелом (див. нижче).

— Конвекція. Ця функція передбачає наявність у духовці вентилятора, який примусово «ганяє» нагріте повітря робочою камерою. Унаслідок цього забезпечується рівномірніший розподіл тепла, ніж за природної (без вентилятора) циркуляції повітря, що позитивно позначається на ефективності прогрівання і якості приготування страв.

— Подвійна конвекція. Поліпшена функція конвекції (див. вище), коли за циркуляцію повітря відповідають відразу два вентилятора. За твердженням виробників, завдяки цьому забезпечується максимально рівномірний розподіл гарячого повітря через духовку й, відповідно, якісне приготування страв. Крім того, подвійна конвекція зустрічається в моделях з додатковою камерою — там кожен вентилятор відповідає за свій відсік духовки.

— Вертел. Пристрій у вигляді штиря або декількох штирів, на які можна нанизати шматки м'яса, птиці чи інші продукти. У процесі приготування ці штирі обертаються, що дає змогу рівномірно прогрівати страву з усіх боків. У сучасних духовках ця функція обов'язково поєднується з грилем (див. вище), інші способи приготування для вертела малопридатні чи не мають сенсу.

— Таймер. Пристрій, що забезпечує зворотний відлік часу й дає можливість точніше контролювати процес приготування їжі. Після закінчення заданого часу таймер зазвичай подає звуковий сигнал, а в деяких моделях — ще й вимикає нагрів. Таймери можуть бути як механічними, так і електронними; перші прості й недорогі, другі точніше й краще поєднуються з додатковими можливостями (на зразок того ж автовимкнення).

— Термощуп. Пристосування для вимірювання температури їжі, яка готується. Має вигляд тонкого стрижня з термодатчиком на кінці. Таким стрижнем можна вимірювати температуру ззовні й всередині страви, визначаючи її стан і ступінь готовності. Термощупи особливо зручні під час запікання м'яса.

— Своя програма. Можливість створити власну програму роботи духовки. Такі програми аналогічні до автоматичних (детальніше див. «Кількість автоматичних програм»), проте, на відміну від останніх, ви самі можете змінювати їх на свій розсуд і зберігати в пам'яті духовки, що дає широкі можливості для налаштування духовки під ваші вподобання.

Кількість режимів приготування, передбачене в конструкції духової шафи. В даному випадку під режимом приготування мається на увазі загальний формат роботи — наприклад, «нагрів», «нагрів+конвекція» і т. п. Відповідно, даний показник сильно залежить від додаткового оснащення (див. «Функції»), проте навіть в аналогічних моделях кількість режимів може бути різним. Загалом чим більше режимів приготування — тим більше можливостей для готування, тим простіше буде підібрати оптимальний режим під конкретну ситуацію.

Кількість встановлених програм готування, записаних в пам'ять духовки — зазвичай розраховані на певне блюдо. При наявності відповідної програми Вам не доведеться стежити за часом, вручну змінювати температуру і переставляти страву в духовці — досить помістити туди інгредієнти і запустити програму, а інше пристрій зробить самостійно. При цьому, на відміну від окремих режимів приготування (див. вище), програми більш складні — вони передбачають зміну температур, включення спеціальних режимів, відключення по закінченню часу і т. п. більше Ніж набір автоматичних програм — тим ширше, відповідно, можливості духовки; їх кількість у сучасних моделях може обчислюватися десятками. З іншого боку, такі програми можна змінювати за своїм бажанням, так що якщо Вам потрібно і «творчий простір», і максимальну зручність, варто звернути увагу на моделі з програмованими рецептами (див. «Функції/можливості»).

Тип очищення внутрішньої поверхні, передбачений в духовці. Зазначимо, що забруднення в будь-якому випадку доводиться видаляти ганчіркою або губкою, проте в сучасних духовках нерідко передбачаються різні хитрощі, що полегшують процес. Варіанти можуть бути такими:

— Традиційна. Найпростіший варіант: духовка не має ніяких спеціальних покриттів або функцій, що всі забруднення необхідно відчищати вручну. Це може бути досить клопіткою справою, зате такі моделі коштують недорого.

— Каталітична. В духовках з таким способом очищення застосовується спеціальне покриття: воно розщеплює жири та інші складні забруднення на складові елементи, які можна легко видалити. Ефективність такого покриття знижується з часом, однак, зазвичай, його вистачає мінімум на кілька років повноцінного використання.

— Очищення паром. Очищення за допомогою гарячої пари, який розм'якшує присохлі забруднення і частково розщеплює жири. В одних моделях для цього передбачається вбудований парогенератор, в інших достатньо поставити в робочу камеру ємність з водою і включити програму очищення.

— Каталітична. Очищення за допомогою нагрівання камери до дуже високої температури — близько 500 °С. При такій температурі більшість забруднень перепалюється в золу, яку потім можна легко видалити. Піролітичне очищення вважається найбільш ефективною, однак духовки з такою функцією обхо...дяться дорого, а сам процес займає багато часу, вимагає значних витрат електрики/газу та може призводити до появи неприємних запахів.

Можливість керувати духовою шафою віддалено, через Інтернет.

Конкретний спосіб управління може бути різним: в одних моделях використовується додаток, яке потрібно встановити на смартфон або планшет, в інших — звичайна веб-сторінка, яку можна відкрити в будь-якому браузері. Ці подробиці варто уточнювати окремо. Як би те ні було, дана функція дозволяє отримувати доступ до управління з будь-якої точки земної кулі, де є доступ до Всесвітньої мережі. Наприклад, можна з ранку завантажити «заготовку» для страви в духовку, а виїжджаючи з роботи — запустити через Інтернет програму приготування, і до повернення додому отримати готове гаряче блюдо.

Також відзначимо, що подібне управління зазвичай дозволяє не тільки віддавати команди, але і отримувати повідомлення від духовки. Зокрема, пристрій може повідомляти про хід виконання програми, про готовність, про різні неполадки і т. п.

Наявність вбудованої камери для більш детального контролю приготування страви. Завдяки цьому користувач може візуально контролювати процес приготування страв, не відкриваючи при цьому дверцята духової шафи. Найчастіше вбудована камера передає відео за допомогою бездротового зв'язку Wi-Fi. Як сопрягаемого пристрою можна використовувати як комп'ютер з ноутбуком, так і планшет/смартфон. Зрозуміло, на мобільний/комп'ютерне пристрій необхідно буде попередньо встановити фірмове ПЗ. Відеокамера особливо актуальна в тих випадках, коли духова шафа використовується для приготування відповідальних страв. Регулярний контроль, без порушення температурного режиму через відкриття дверцят, зводить до мінімуму ризик псування продуктів.

Наявність у духовки власного TFT-дисплея. У цьому разі мається на увазі екран, що складається не з сегментів, а з повноцінних пікселів і придатний для відображення різних типів даних: цифр, тексту, графічних символів, зображень і т. п. На TFT-дисплей може виводитися досить різноманітна інформація, що робить роботу з духовкою більш зручною. Однак таке розмаїття актуально тільки для прогресивних моделей з великою кількістю функцій, тому наявність такого екрану зазвичай є ознакою духової шафи преміумкласу.

Тип напрямних для установки листів, які використовуються в духовці.

— Гратчасті. Класичні напрямні, які мають вигляд щілин з виступами в бічних стінках духовки. Така конструкція надзвичайно проста і коштує недорого. Проте вона не дуже зручна — при витяганні дек доводиться тягнути руку в нагріту духовку, а значить, для цього обов'язково знадобиться рукавиця або прихватки. Та й саме витяг може вимагати зусиль, особливо якщо напрямні забруднені і листи в них ходять туго.

— Телескопічні. Висувні напрямні, на яких деко «виїжджає» з духовки, зазвичай, відразу при відкритті дверцят. Такі пристосування зручніше гратчастих, проте дорожче і підходять не для всіх ситуацій (наприклад, іноді для перевірки страви потрібно тільки відкрити кришку, не висуваючи його). Тому в деяких моделях духовок телескопічними можуть робитися не всі рівні.

Спосіб відкриття дверцят, передбачений в конструкції духовки.

— Зверху вниз. Класичний спосіб, досить популярний і в наші дні: дверцята, яка при відкритті відкидається вперед, повертаючись на горизонтальній осі, що знаходиться в нижній частині. Цей варіант зручний, зокрема, тим, що дозволяє заглянути всередину (як мінімум побачити верхній деко), не відкриваючи дверцята повністю і не випускаючи зайвий жар з робочої камери.

— Зліва направо. Поворотна вісь у таких дверцятах знаходиться з правої сторони, відповідно, дверцята при відкритті повертається в праву сторону. У деяких випадках такий варіант зручніше класичного відкриття зверху вниз (див. вище).

— Справа наліво. Ще один варіант бічного відкриття, повністю аналогічний відкриття зліва направо (див. вище), але з поворачиванием дверцята в ліву сторону. Зустрічається дещо частіше, т. до. дозволяє відкривати духовку лівою рукою, залишивши праву вільної (наприклад, для отримання листа або роботи з термощупом).

— Висувний візок. Дверцята, що при відкритті виїжджає вперед, залишаючись у вертикальному положенні. Такі дверцята часто поєднуються з направляючими — таким чином, що листи виїжджають з духовки відразу при відкритті дверцят. Це полегшує їх лікування, проте у деяких ситуаціях автоматичне висунення дек буває небаж...аним. Та й обходяться висувні дверцята недешево.

— Ліфт-система. Оригінальна конструкція, за принципом дії справді нагадує ліфт. «Дверцята» в таких духових шафах розташовується не спереду, а зверху, і при відкриванні вона висувається вгору, витягуючи за собою каркас з напрямними для дек. Духові шафи з ліфт-системами не тільки виглядають незвично, але і забезпечують легкий доступ до противням; однак вони коштують досить дорого, та й поставити варильну поверхню над такою духовкою неможливо.

— Сенсорна кнопка. Сенсорна кнопка припускає електронне управління замком дверцята. Головною перевагою сенсорних кнопок є відсутність тертьових пар — сенсор надійніше, ніж механічна кнопка. Духові шафи з сенсорним управлінням належать до категорії професіоналів.

Наявність автодоводчика дверцята в конструкції духової шафи.

Таке пристосування (також називається просто «доводчиком») відповідає за «дотягування» при закритті дверцят, а в деяких моделях — відкриття. Ідея полягає в тому, що користувачеві не потрібно закривати/відкривати дверцята повністю — достатньо дотягнути її до потрібного місця, а далі дверцята «підхопить» автодоводчик і плавно доведе до повністю відкритого або закритого стану. Подібна система виконує дві функції. По-перше, вона зводить практично до нуля ризик залишити духова шафа закритим не до кінця (що загрожує різними неприємними ситуаціями): автодоводчик зазвичай здатний притягувати навіть досить широко відчинені дверцята. По-друге, таке пристосування забезпечує плавне відкриття і закриття, без ударів, що позитивно позначається на терміні служби всього духової шафи.

Кількість шарів скла в оглядовому віконці дверцята духової шафи.

Сучасні моделі, зазвичай, мають від 2 до 4 стекол. Чим більше шарів — тим менше втрати тепла і тим економічніше плита, однак цей параметр також впливає і на вартість.

Захист від дітей в сучасних духовках може здійснюватися різними способами. Так, в одних моделях можна заблокувати дверцята духовки, щоб цікавий маленький дитина не зміг відкрити її під час готування і і обпектися. В інших пристроях передбачається ще й блокування панелі управління — завдяки їй малюк не зможе увімкнути/вимкнути пристрій, або змінити режим готування. Знімається захист неочевидним способом, доступним для дорослого, але не для дитини — наприклад, одночасним натисканням двох кнопок.

Даний показник характеризує те, наскільки економічно духовка споживає електроенергію. Спочатку класи маркувалися латинськими літерами від А (найвищий) і далі по мірі зниження; пізніше з'явилися поліпшені класи А+, А++ і т. п. (чим більше плюсів — тим краще). Більш енергоефективні моделі коштують дорожче, однак можуть окупитися в процесі використання, особливо якщо готувати доводиться часто і багато.

Електрична потужність, споживана духовою шафою при роботі, іншими словами — потужність живлення, яку потрібно підвести до духовці для того, щоб вона могла нормально працювати. Цей параметр визначає не лише загальне енергоспоживання (і, відповідно, суми рахунків за електрику), але і специфіку підключення: при енергоспоживанні в кілька кіловат звичайна розетка може виявитися невідповідною, так і проводка повинна бути досить надійною.

Відзначимо, що потужність підключення прийнято вказувати тільки для електричних моделей (див. «Духовка»), а також для газових пристроїв з електричними грилями.