Объем
Номинальный объем рабочей емкости мультиварки. Чем он больше — тем большее количество пищи можно приготовить в устройстве за раз. Стандартным показателем для современных мультиварок считается
4-5 л, этого достаточно для использования в средней семье из 3 – 4 человек. Устройство
меньшего объема пригодится для готовки на 1-2 человек — Вам не придется переплачивать за ненужную вместимость. Если же готовить приходится на большую семью, имеет смысл обратить внимание на
более вместительные модели.
Режимы
Режимы, в которых может работать мультиварка показывают на что в целом можно рассчитывать при работе с устройством. Среди основных режимов встречаются
разогрев,
разморозка,
свободный режим,
экспресс,
приготовление на пару,
сушка,
тушение,
жарка / фритюр,
аэрогриль,
варка,
замес теста,
расстойка теста,
запекание,
томление,
копчение,
выпечка,
су-вид,
стерилизация. Более подробно о каждом из них:
— Свободный режим, как следует из названия, позволяет пользователю самостоятельно выставлять все параметры работы — температуру, время приготовления и т.п. В наиболее продвинутых моделях может предусматриваться даже программирование отдельных этапов: например, интенсивный нагрев вначале, снижение интенсивности далее, а затем — поддержание температуры готового продукта.
— Разогрев. Программа для разогрева уже готовых блюд. Обычно предполагает нагрев до относительно
...невысокой температуры, также может предусматриваться поддержание этой температуры до отключения устройства вручную.
— Разморозка. Режим разморозки в мультиварках предназначен для бережного оттаивания замороженных продуктов без их частичного приготовления. Устройство поддерживает низкую температуру (обычно 40–60 °C), постепенно нагревая содержимое до безопасного состояния, при котором мясо, рыба или полуфабрикаты становятся пригодными к последующей готовке. Такой режим удобен тем, что сохраняет текстуру и соки продуктов, исключает резкий перепад температуры и позволяет размораживать прямо в чаше без лишней посуды.
— Экспресс. Режим «Экспресс» обеспечивает максимально интенсивный прогрев рабочей камеры, что позволяет продуктам достигать готовности быстрее обычного. Данный режим рекомендуется использовать лишь в тех случаях, когда на приготовление еды не хватает времени. В подобном режиме принято готовить крупяные каши (гречка, рис и пр), бобовые (предварительно замоченные), омлет, пельмени, макароны и пр. Данный режим заведомо не подходит для приготовления выпечки (пирожки, хлеб, бисквит).
— Жарка/Фритюр. Возможность работы в режиме жарки предполагает высокую температуру и наличие масла вместо воды. Как правило, крышка мультиварки в таком режиме не закрывается.
— Аэрогриль. Режим, который позволяет готовить блюда с хрустящей корочкой за счёт циркуляции горячего воздуха, имитируя жарку без масла. Такая технология встроена в крышку мультиварки и работает аналогично отдельным аерофритюрницам, но в одном корпусе. Аэрогриль особенно полезен для запекания мяса, овощей, картофеля или випечки с минимальным количеством жира.
— Варка. Режим варки позволяет быстро доводить жидкость до кипения, после чего мультиварка снижает интенсивность нагрева, просто поддерживая еле заметное кипение. В режиме варки можно готовить широчайший перечень блюд, от простейших отварных яиц и макарон до отварных овощей (картофель, свекла, морковь и пр), супов, напитков и пр. Помимо классической варки, в жидкости, существует еще варка на пару. Мультиварки с возможностью приготовления на пару комплектуются специальной подставкой, благодаря которой продукты размещаются над кипящей жидкостью, не контактируя с ней.
— Запекание. Запекание предполагает интенсивный нагрев блюда для образования на нём хрустящей корочки. В целом данная программа аналогична описанной выше выпечке, однако имеет свои особенности — к примеру, может предусматривать более интенсивный нагрев, или т.н. «кратковременное запекание» (когда продукт готовится другим способом, а запекается только перед окончанием процесса, в течение 30 – 60 секунд, для образования упомянутой корочки).
— Тушение. Эта программа предполагает работу при относительно невысоких температурах в течение длительного времени. Она позволяет готовить довольно обширный набор блюд: супы, рагу, некоторые виды каш и т.п.
— Томление. Программа томления имитирует приготовление на минимально интенсивном огне в закрытой посуде — аналогично готовке в классической печи. Этот способ может применяться, в частности, для жаркого и голубцов.
— Копчение. Обычно данная программа предусматривает классическое копчение — с использованием дыма от горящих щепок. Для этого необходимо пользоваться отдельной ёмкостью — дабы обычные блюда не приобретали «копчёного» привкуса; отметим, что далеко не все модели с программой копчения комплектуются дополнительными ёмкостями.
— Выпечка. Эта программа аналогична работе обычной духовки: высокая температура и закрытая (в отличие от режима жарки) крышка. Подходит для мучной выпечки, а также различных запеканок.
— Приготовление на пару. Приготовление на пару считается одним из наиболее щадящих режимов готовки и широко применяется в диетическом питании, в т.ч. детском. Для такой готовки мультиварки должны иметь не только соответствующую программу, но и дополнительное оснащение в виде корзины (корзин) и лотка для воды, как в классических пароварках. Эти аксессуары могут входить в комплект поставки.
— Сушка. Режим для бережного удаления влаги из продуктов при низкой температуре, обычно в пределах 40 – 70 °C. Он используется для заготовки фруктов, овощей, грибов, ягод и зелени без добавления консервантов. Процесс сушки длительный, но равномерный — благодаря стабильному нагреву сохраняется вкус, цвет и большинство полезных веществ. Этот режим делает мультиварку удобной альтернативой специальной электросушилке, особенно при ограниченном пространстве на кухне или при небольших объёмах заготовок.
— Замес теста. Специальная программа для приготовления теста; эта функция избавит Вас от утомительного замешивания. Как правило, для замеса используется отдельная сменная чаша со специальной лопаткой. Отметим, что разные модели могут предусматривать приготовление разных видов теста; этот момент стоит уточнять в подробных характеристиках.
— Расстойка теста. Режим расстойки теста предполагает создание оптимальных микроклиматических условий для подъема дрожжевого теста. В режиме расстойки мультиварка разогревается чуть выше комнатной температуры, 30 °C. Среднее время расстойки теста составляет около 30 минут.
— Су-вид (sous-vide) — специальная технология приготовления в вакууме. Для этого продукты сперва помещаются в вакуумный пакет, а после готовятся медленно и при низкой, точно контролируемой температуре — обработка происходит при температуре до 80 °C на протяжении 2-4 часа или даже более того. Благодаря технологии су-вид продукты обрабатываются предельно равномерно. Еще одним важным преимуществом является минимизация потерь массовой доли и объема продуктов. По технологии су-вид обычно готовят диетические блюда. Медленная термообработка в вакууме делает продукты сочными и мягкими, а невысокий нагрев предотвращает образование поджаристой корочки.
— Стерилизация. Программа для стерилизации посуды, применяемой при приготовлении домашней консервации («закаток»). Обычно предполагает кипячение в течение некоторого времени.
— Самоочистка. Функция, предназначенная для облегчения ухода за чашей и внутренними поверхностями устройства после приготовления. В этом режиме мультиварка нагревает воду с добавлением небольшого количества моющего средства или лимонной кислоты, создавая пар, который размягчает остатки пищи и жира. После завершения программы достаточно протереть внутренние элементы мягкой салфеткой.Антипригарное покрытие
Тип антипригарного покрытия, применённого в рабочей ёмкости мультиварки.
—
Тефлоновое. Тефлон — бытовое название политетрафторэтилена (PTFE), одного из самых популярных типов антипригарного покрытия (характерного тёмного цвета). При хороших антипригарных свойствах и лёгкости в очистке стоимость такого материала относительно невысока, что и обусловило его широкое применение. С другой стороны, тефлон имеет специфические правила эксплуатации. К примеру, его нельзя перегревать, т.к. от этого появляются трещины и начинается выделение вредных веществ; при этом максимальная рабочая температура такого покрытия хотя и достаточна даже для жарки, но не слишком высока. А при появлении царапин такое покрытие становится непригодным к использованию — также из-за выделения вредных веществ; поэтому мыть тефлон нужно очень аккуратно, а применять с ним металлические лопатки нельзя — только деревянные или силиконовые.
—
Керамическое. Керамическое покрытие сочетает безопасность и надёжность — оно не только устойчиво к царапинам, но и не приходит в негодность при их появлении и не выделяет вредных веществ. То же касается высоких температур. Да и к методам очистки керамика довольно неприхотлива. С другой стороны, подобные ёмкости отличает повышенная чувствительность к ударам и перепадам температур (покрытие может треснуть или даже отколоться).
