Тандири

Тандир

— особливий різновид печі, відома насамперед по кухні Середньої Азії, проте застосовується і в інших регіонах.

Сучасні тандири багато в чому схожі з оригінальними печами цього типу: вони мають глечикоподібну форму, вертикальне компонування і товсті стінки (від 50 мм і більше), а працюють виключно на твердому паливі. Перед початком роботи тандир протоплюється, потім в нього завантажуються продукти, і приготування відбувається переважно за рахунок тепла, накопиченого стінками. При цьому велика товщина стінок в поєднанні з термоізолюючим зовнішнім покриттям забезпечують високу ефективність і можливість готування великих об'ємів страв на одній закладці палива.

Серед найбільш популярних способів застосування тандирів-випічка хліба та інших виробів з тіста вельми оригінальним способом: заготовки приліплюються прямо до розігрітим внутрішнім стінкам печі, попередньо очищеним від золи і скропленим водою. Однак цим справа не обмежується: подібні печі можуть використовуватися також для смаження (в тому числі шашлику), копчення продуктів, приготування сухофруктів і т.п. крім того, сучасні тандири зазвичай мають цікаве оформлення і можуть стати оригінальним елементом зовнішнього декору.