Перша кухонні допомогу: вибираємо мультиварку

Попередницею сучасної мультиварки вважається рисоварка, яка з'явилася в Японії в 1937 році і стала невід'ємним атрибутом пересувних автомобільних кухонь японської імператорської армії. Правда, не зовсім в тому вигляді, в якому ми звикли її бачити сьогодні – нехитрий пристрій являло собою дерев'яний ящик з парою електродів. Перша домашня рисоварка з'явилася тільки в 1945 році, коли компанія Mitsubishi представила електричну алюмінієву каструлю з нагрівальною спіраллю на дні. З розвитком прогресу прилад став удосконалюватися і доповнюватися великим функціоналом. Пристрій сучасної мультиварки коротко можна описати так: знімна каструля, встановлена в герметично закритий корпус, оснащений нагрівальним елементом і мікропроцесором, який управляє циклом приготування залежно від обраної програми.

Мультиварка або скороварка

Мультиварки, на відміну від скороварок, дають змогу втручатися в процес приготування. Наприклад, щоб посолити блюдо або перевірити ступінь його готовності

Цей апарат має дві модифікації: власне, мультиварка і мультиварка-скороварка. Принцип роботи мультиварки полягає в тому, що прилад не утримує виділення всередині чаші тиск гарячої пари і зіштовхує його через спеціальний клапан на кришці.

Мультиварка-скороварка тиск утримує, тим самим підвищуючи температуру кипіння води до 120° C, завдяки чому посилюючи інтенсивність термообробки від 2 до 4 разів. Прийнято вважати, що під час такої «екстреної» готування їжі зберігається більше вітамінів і мікроелементів. Однак, як кажуть, за все потрібно платити, і за «швидкість» у тому числі: вибираючи скороварку, варто враховувати, що в процесі готування прилад не можна відкривати і додавати інгредієнти (на відміну від мультиварки), рівно так само, як і пробувати страву на смак і визначати ступінь його готовності.

Матеріал корпуса і чаші

Корпус мультиварки може бути виготовлений з пластику або нержавіючої сталі. Нержавійка, звичайно ж, набагато міцніше пластмаси, але досить мазка і буде вимагати хоч мінімальну, але регулярного очищення після кожної готування. В принципі, який би матеріал корпуса ви не вибрали, на якість приготування це ніяк не вплине (продукти не соприкаются зі стінками), а під час роботи обидва варіанти нагріваються приблизно однаково.

Традиційно чаші мультиварок виготовляються з алюмінієвого сплаву. Відрізняються вони між собою хіба що за рахунок матеріалу покриття – тефлонового або керамічного, яке виробник часто іменує просто як «антипригарне». Як відомо, тефлон безпечний тільки до того моменту, поки не пошкодили його поверхню, далі при нагріванні він може виділяти токсичні речовини. Кераміка більш стійка до подряпин і безпечна, проте при падінні схильна до утворення сколів і тріщин. У будь-якому разі рекомендуємо вибирати таку модель мультиварки, до якої можна придбати запасну чашу. Вона не тільки продовжить термін служби всього пристрою, але і стане відмінним доповненням для того, щоб готувати нове блюдо, вам не потрібно перекладати попередній в іншу ємність.

Пластикова чаша для готування на парі, мірна чашка, лопатка з пластику — типова комплектація мультиварки

Об'єм чаші

Стандартно об'єм чаші мультиварки варіюється від 2,5 до 7 л. Для сім'ї з 2-4 осіб досить об'єму 3-4 л, для більшої кількості їдців краще брати мультиварку побільше – 5-7 л. При цьому слід пам'ятати, що зазвичай виробник вказує повний об'єм чаші, на ділі ж корисний показник буде на 1 л менше.

Вибираючи чашу максимальної ємності також варто враховувати, що площа її дна напевно буде досить велика і, зі свого боку, автоматично збільшить мінімальний об'єм приготувати страв. Наприклад, при однаковій кількості тесту бісквіт в 5-літрової моделі вийде тонше, ніж у 3-літровій. Однак, якщо мультиварка вам потрібна переважно для готування каш для дитини, то «малих» прилад стане, звичайно ж, більш виправданим вибором.

Потужність

Керуючись логікою, чим більше об'єм чаші, тим більше вихід готового страви, багато господинь нарікають: разом з габаритами мультиварки зростає і кількість споживаної електроенергії. Однак енергоефективність мультиварки вже закладена в її конструктивної особливості. Приміром, якщо на плиті газ або електрику витрачаються не тільки за призначенням, але і для нагрівання навколишнього простору, то в мультиварці такі ресурси йдуть строго «за адресою». Отже, для підтримки потрібної температури електрики їй потрібно значно менше. Зазвичай потужність мультиварки визначає швидкість приготування їжі. Малопотужні прилади мають показники до 500 Вт, середні моделі – 500-890 Вт, потужні – від 900 Вт і більше.

Програми

Незважаючи на те, що в мультиварці може бути реалізовано від 5 до 50 найрізноманітніших програм приготування, прийнято виділяти 6 режимів готування:

1) «крупа» (рис/гречка) – приготування розсипчастих гарнірів з різних видів круп. Мультиварка швидко доводить вміст до кипіння, потім починає поступово випарювати рідина;

2) «каша» – відповідає за готування рідких каш на молоці або воді, а також всіляких супів. Спочатку доводить страву до кипіння, після чого залишає нудитися на меншій температурі;

3) «плов» – режим, у якому крім одночасно з випаровуванням рідини відбувається ще й піджарка;

4) «тушкування» – універсальний режим, що дозволяє готувати м'ясо, рибу, овочі за рахунок тривалого неспокою при малій температурі;

5) «приготування на парі» – мультиварка працює так само, як і пароварка, тільки з одним піддоном для готування;

6) «випічка» – високотемпературний режим, що дозволяє приготувати запіканку, пиріг, піцу, хліб.

Крім того, існують ще й додаткові режими – підтримання тепла (до 12 годин) і відкладений старт (від 12 до 24 годин). У більшості, до речі, є таймер відключення, так що прилад сам зупинить процес, коли це необхідно і перейде в режим підтримки тепла. Також порівняно недавно з'явилися моделі мультиварок з можливістю ручного регулювання температури і функцією 3D-нагрів, коли тЕНи розташовуються не тільки внизу чаші, а і з інших сторін, тим самим забезпечуючи «об'ємне» нагрівання.

Redmond з функцією MASTERFRY готують навіть яєчню з сковороди

Зазвичай, кожна родина має свої смакові звички, тому варто розширювати функціонал мультиварки такими екзотичними режимами, як «йогурт», «варення», «фритюр», «холодець» або «копчення», вирішувати безпосередньо вам. До того ж, якщо в окремо взятій моделі ви не знайдете повний список вищевказаних програм, засмучуватися не варто – практично всі вони взаємозамінні. Наприклад, смажити можна за допомогою програми «випічка», а сквашувати йогурти в режимі «збереження тепла».

Виробники мультиварок не пестают дивувати винахідливістю – бренд Rendmond представив модель з підйомним нагрівальним елементом. Так, у Rendmond RMC-FM230 можна використовувати не тільки звичайну чашу, але і сковорідку (входить в комплект поставки).

В мультиварці Steba SV1 реалізована новомодна технологія приготування «сувід» (Sous Vide), що прийшла з так званої «високої кулінарії», а точніше — з ресторанного бізнесу. Сувід – це тривалий низькотемпературний спосіб приготування страви, яке міститься у воду відразу у вакуумній упаковці. Він потребує тонкої настройки температури, зазвичай, від 40 °С до + 99 °с З кроком в 1 градус. У такий мультиварці можна готувати напівфабрикати.

Мультиварка Binatone MUC-2180 крім автоматичних 10 режимів приготування має програму ручного налаштування «Свій рецепт». З її допомогою можна самостійно встановлювати один з п'яти температурних режимів і час, необхідні для приготування страви.

Дисплей

Більшість моделей мультиварок оснащена досить інформативними РК-дисплеями, управління якими реалізовано за рахунок кнопкового або сенсорного управління. Добре, якщо дисплей LED-підсвічування, а опції екрану мультиварки – русифіковані. В останньому випадку це означає, що товар, швидше за все, сертифікований на території вашої країни і в разі поломки ви зможете звернутися в фірмовий сервісний центр.

Меню і елементи управління мультиварок переведені на російську мову. Тому освоїти таку техніку легко, а користуватися — зручно

Безпека

Мультиварка – кухонний прилад, який працює з підвищеним тиском гарячої пари, тому при її виборі незайвим буде звернути увагу на облаштування герметичного клапана для викиду пари і всіх ущільнювальних гумок, що з'єднують корпус і кришку пристрою. Вони повинні забезпечувати достатню щільність прилягання і ізоляцію відповідно. В протилежному випадку ви ризикуєте не тільки не доготувати страву, але й обпектися гарячою парою. До речі, в хороших мультиварках біля вузла, який з'єднує корпус і кришку, є спеціальний збірник конденсату. У моделях без такого пристосування конденсат збирається під кришкою і може стікати назад в чашу.

Також перед покупкою варто поцікавитися про наявність прорезиненых ніжок – вони забезпечать приладу додаткову стійкість і не дадуть впасти з кухонної поверхні. Що стосується шнура – між незнімним і знімним краще вибрати останній варіант, він буде менше заламуватись і, відповідно, довше прослужить.