Фритюрницы

Готовка во фритюре и приспособления для такой готовки — фритюрницы — возможно, не столь популярны, как классическая жарка на сковороде или варка в кастрюле. Однако обжаренные до хрустящей корочки кусочки картофеля, мяса, сыра, грибов и других продуктов ценят многие любители вкусно покушать. И фритюрница может оказаться далеко не лишним предметом на современной кухне.

Классические фритюрницы предполагают приготовление в раскалённом масле или жире; это быстро и достаточно просто. Однако высокая жирность полученной пищи может оказаться нежелательной; на этот случай существует специфическая разновидность — аэрофритюрницы, обеспечивающие готовку за счёт горячего воздуха (как в духовке, но с некоторыми отличиями). Пищу, приготовленную в аэрофритюрнице, некоторые считают более здоровой.

Также отметим, что некоторые современные модели могут применяться ещё и для приготовления фондю — правда, перед покупкой не помешает уточнить, на какое именно фоню (классическое сырное, мясное, шоколадное) рассчитан прибор.

Но что же нужно учесть в любом случае, чтобы успешно выбрать фритюрницу?

Во-первых, вместимость. Обычно она указывается по количеству масла, «заряжаемого» в устройство за раз. Большинство моделей имеют ёмкости на 1,5 – 2 л, для обычного домашнего применения это вполне достаточно. А вот для крупной семьи или кафе имеет смысл озаботиться более вместительной ёмкостью. Также в некоторых моделях может указываться ещё и вместимость по картофелю — ведь картошка фри является едва ли не самым популярным блюдом, приготовляемым во фритюрницах. Средними показателями такой вместимости можно считать 1,2 – 1,3 кг.

Во-вторых, дополнительные функции готовки. Некоторые фритюрницы оснащаются термостатом, позволяющим вручную устанавливать температуру масла — то есть, фактически, выбирать интенсивность прожарки на своё усмотрение. Таймер, подающий сигнал по истечении заданного времени, на готовку не влияет, однако облегчает слежение за ней. То же можно сказать и о прозрачном смотровом окошке, которое может устанавливаться в крышке. А съёмная чаша оказывается чрезвычайно удобной при перезаправке и чистке фритюрницы.

Также при покупке стоит учитывать, что приготовление блюда во фритюре сопровождает довольно интенсивными запахами, причём не всегда приятными. Поэтому для помещения, где происходит данный процесс, очень желательна хорошая вентиляция. Тем не менее, её отсутствие не смертельно: существуют фритюрницы со встроенными фильтрами против запахов.