Кухонні ножі з тришарової стали

Тришарова сталь

— три шари, використовувані в таких лезах, складаються з двох типів матеріалу: із зовнішньої сторони розташовані шари щодо м'якої сталі, а між ними знаходиться шар твердої сталі з високим вмістом вуглецю. Таке рішення обумовлено тим, що чистий «нержавійка» відносно легко мнеться, а тверді різновиди сталі зазвичай тендітні; поєднавши ж обидва варіанти в одному лезі, можна поєднати їхні переваги і компенсувати недоліки. Водночас такі ножі не пристосовані до ударних навантажень (наприклад, при рубці), та й коштують досить дорого.